Peach Cardinal е класика на френската кухня: поширани праскови с малинов сос. Тази рецепта ще ви хареса! Между другото: все още има много стар сорт праскови с жълта плът с това име, който сега се среща много рядко.
Какво е Peach Cardinal?
Peach Cardinal е класически френски десерт, приготвен с поширани праскови, поднесени с малинов сос и бита сметана. Прасковите се сваряват във вода с ванилова захар и се заливат със сладко малиново пюре и сметана. Вариант е праскова Мелба с ванилов сладолед.
Стар, почти забравен сорт праскова
Прасковени дръвчета от сорта „Кардинал“рядко се предлагат в разсадник или дори в градински център. Това е праскова, която узрява в края на август / началото на септември и има тъмночервена кора и жълто до червено месо. Плодовете са средно едри и се описват като много сочни и сладки. Както всички праскови с жълто месо, кардиналската праскова е доста чувствителна към замръзване и други неблагоприятни метеорологични и почвени условия, поради което вирее най-добре в топлите райони. Произходът на тази праскова е в САЩ.
Кардинал от праскови: Вкусен десерт с праскови
Трудно е да си представим френската кухня без този класически десерт: праскови с малиново пюре. Вариант на този десерт е Peach Melba, който също идва с топящ се в устата ванилов сладолед. А ето я и рецептата:
- Вземете четири големи и твърди праскови.
- Разрежете всяко наполовина и отстранете сърцевината.
- Сварете вода в голяма тенджера и разтворете 200 грама захар в нея.
- Оставете захарната вода да ври три минути.
- Изстържете пулпата на ванилия.
- Намалете топлината.
- Добавете половинките праскови и ванилията към захарната вода.
- Оставете прасковите да врят на най-слаб котлон за около 15 минути.
- Междувременно пресовайте 250 грама малини през сито.
Смесете по една супена лъжица пудра захар и малинов спирт (сок от малини за деца).
- Разбийте 125 милилитра бита сметана с пакетче ванилова захар на твърд сняг.
- Подредете пошираните ал денте половинки праскови върху десертна чиния с малиново пюре и бита сметана. Десертът става още по-вкусен, ако вместо ванилова захар добавите супена лъжица захар и екстракт от ванилия
- Това придава на крема по-фин вкус на ванилия от изкуствения аромат на ваниловата захар.
Съвети и трикове
Сервирайте Peach Cardinal с ванилов или шоколадов сладолед. Ако харесвате нещо малко по-необичайно, сладоледът мока също е много добър на вкус. Цялото нещо може да бъде закръглено с малка капка яйчен алкохол върху сметаната.
