Хоби градинарят трябва да се въздържа от похапване на бъз по време на беритбата, защото плодовете са всичко друго, но не и смилаеми сурови. При какви условия се превръщат в здравословна храна можете да разберете тук.
Отровни ли са бъзът и как могат да бъдат обезвредени?
Бъзът отровен ли е? Да, суровите плодове от бъз съдържат токсичния гликозид самбунигрин, който освобождава циановодород и може да причини болки в стомаха, гадене и повръщане. Загряването до най-малко 76,3 градуса по Целзий за 20 минути ще разложи отровата и ще позволи на плодовете да бъдат консумирани.
Самбунигрин – отровата освобождава циановодород
Гликозидът самбунигрин се съдържа във всички части на растението бъз. Подобно на смъртоносната отрова нощница, той отделя циановодород. Всеки, който яде бъз суров, често страда от болки в стомаха, гадене и повръщане.
Отстраняване чрез подходящо нагряване
Всеизвестен факт е, че от варени бъз се приготвя вкусно сладко или освежаващ сироп. Токсичното съдържание се губи по пътя до там. Както беше установено при експерименти, самбунигринът се разлага при температура от точно 76,3 градуса по Целзий. Ето как трябва да се отнасяте към плодовете, за да сте в безопасност:
- берете само напълно узрели плодове
- изберете отделни неузрели плодове от сенниците
- внимателно отстранете всички стъбла
- гответе най-малко 20 минути при повече от 80 градуса по Целзий
Замразяването не елиминира токсичността на бъза. Няма нищо лошо в съхраняването на реколтата във фризера за известно време. Преди консумация трябва да се загрее по описаната процедура.
Destone червен бъз
Суровите червени плодове от бъз са отровни, докато все още съдържат семената си. Дори и най-дългото варене не променя това. Ако искате да включите червените плодове в диетата си, няма да можете да избегнете досадната задача да премахнете костилките.
Съвети и трикове
Като реликва от древни времена, старото немско наименование „Fliederbeere“за бъз е останало в обща употреба и до днес. Противно на общоприетото схващане, от ботаническа гледна точка бъзът и люлякът нямат нищо общо.
