Маковото семе е популярна съставка за печене, която служи за различни цели и се обработва по различен начин в зависимост от региона. Австрийски щрудел с маково семе, прости кифлички с маково семе или саксонски щолен с маково семе са само няколко примера. Но кои макови семена използвате в кухнята?
Кога и как се берат макове?
Маковете се берат около четири до шест седмици след цъфтежа, когато семенните шушулки са кафяви и семената вътре раздрънкват. Прибирането на реколтата може да се извършва ръчно или машинно, като механичното прибиране е по-бързо и широко използвано.
Макът, известен също като див мак или царевичен мак, със сигурност може да се използва за готвене, но други разновидности се използват като съставка за печене, като син мак или сив мак. Имената показват цвета на семената. Добре известен район на отглеждане на мак е Австрия. Там се отглеждат различни видове макове, които имат само ниско съдържание на морфин.
Кога берете макове?
Ако искате да съберете мак за посев през следващата година, най-добре е да го направите в сух ден. Капсулите вече трябва да са сухи, тогава семената са узрели и могат да бъдат извадени от капсулите чрез леко разклащане. Съхранявайте семената на сухо и хладно място до сеитбата.
Около четири до шест седмици след цъфтежа, капсулите със семена са узрели и могат да бъдат събрани. Индустриално отглежданите макове обикновено се берат през август или септември. Въпреки това, точното време за прибиране на реколтата винаги се определя от степента на зрялост на капсулите. Това може да се разпознае по кафявия цвят и тракащия звук на разхлабените семена при разклащане.
Как берете маково семе?
Ако маковете трябва да се берат на ръка, тогава това отнема много време. Стъблата се нарязват поотделно и се групират на снопове. След това връзките се разклащат с главата надолу, за да се разхлабят семената. Те попадат в контейнер, където се събират.
Механичното събиране на реколтата вече е широко разпространено. Зрелите капсули се събират с помощта на преустроени зърнокомбайни и се събират в склад. За тор служат капсулите, които не попадат в склада, а на полето. Механичното прибиране на реколтата е много по-бързо, тъй като комбайните могат да ожънат около един хектар за три часа.
Най-важната информация за реколтата:
- Основен доставчик на печени макове: Австрия
- Ръчното прибиране на реколтата отнема много време
- предимно механично събиране на реколтата
Съвети и трикове
Ако искате да печете или готвите с мак, използвайте немски или австрийски мак, чието отглеждане е одобрено. Други сортове мак може да съдържат повече морфин.
