Дума предварително, която осветлява мотивацията защо ние като градинари трябва да се стремим да отглеждаме възможно най-разнообразна гама от свежи градински салати, особено през зимата.
Как и кога трябва да отглеждате зимни салати?
Зимните салати могат да се засаждат на открито до края на октомври, като първоначално се покриват с фолио, за да се предпазят от вятър и дъжд. Сортове като аспержи, римска салата, маруля и многолистна салата са много подходящи за зимно отглеждане.
- 28. Февруари 2008 г.: Остатъци в марулята: Без маруля без нитрати;
- 28. Май 2013: Пакетирани салати: Всяка втора салата има твърде много микроби;
- 28. Март 2017: Цикория, агнешка маруля и рукола в теста: Колко замърсители има в тях?
Това не бяха заглавия от вестника с голямото "Б" в началото, а заглавията на статии в "теста" на списанието от последните няколко години. В статията от март 2017 г. можете да прочетете: „Пролетта е тук, но агнешката салата и рукола в момента често все още растат под стъкло или фолио. Открихме много нитрати в листата им. В теста: 28 неготови салати, включително шест органични продукта - десет цикория, девет агнешки марули и девет рукола. Що се отнася до замърсяването, две салати са много добри, девет са само достатъчни. Не открихме остатъци от пестициди или хлорати, които да са вредни за здравето. Приятно ниско съдържание на замърсители: цикория.“(Цитирай онлайн портал Stiftung Warentest)
Зеленчуците виреят дори през зимата
Дори расте почти сам и без никакви сложни съоръжения, било то в градината или дори в саксия, така че да не се налага да минем без броколи, кориандър, зеле или особено популярните азиатски салати, дори когато е мразовит. Но кои видове всъщност принадлежат към разнообразието от зимни зеленчуци в нашите географски ширини? Разгледахме австрийските ни съседи. Волфганг Палме от Висшия федерален учебен и изследователски институт във Виена даде някои предложения относно сортовото разнообразие в последната си книга „Прибиране на пресни зеленчуци през зимата“:
| Разнообразие | Произход | Описание |
|---|---|---|
| „Нойзидлер Жълта зима“ | Austrosaat | Източноавстрийски традиционен сорт с ярки, деликатни листа |
| „Зимен крал“ | Austrosaat | Традиционен сорт със светли листа и лек червеникав шарка, сравнително големи глави |
| „Winter Butterhead“ | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Традиционен сорт с жълтеникави листа, твърди глави |
| „Кафява зима“(„Brune d’hiver“) | Sativa Rheinau, семена Baumaux | силен растеж дори през зимата; добри резултати в нашите експерименти; типично кафяво-червено оцветяване |
| „Winterhäuptel“ | Ноев ковчег | отпуснати червено-зелени глави |
| „Голяма блондинка на козирка“ | Essem’Bio | стар сорт, силен растеж, жълто-зелена окраска; мехури, вълнообразни листа |
| „Merveille des quatre saisons“ | Bingenheimer Seeds | интензивно червено-кафяво оцветяване, отпусната глава |
| „Зимска салата“ | Ноев ковчег | Хърватска зимна маруля, разхлабени глави |
| „Виенски сили“ | Ноев ковчег | Традиционен виенски сорт, мехурчета, вълнообразни листа, здрави |
| „Уникум“ | Austrosaat | Айс маруля, традиционен сорт, червеникав край |
Източник: „Прибиране на пресни зеленчуци през зимата“от Волфганг Палме, публикувано от Löwenzahn Verlag Innsbruck
Маринованите салати са особено популярни сред гастрономите
Вече сме докладвали за този популярен листен зеленчук с неговите различни вкусове и форми на отглеждане в друга статия. Но какво да кажем за отглеждането на тези марули, които външно се характеризират с това, че нямат глава, а растат зелени, червени или жълти и под формата на листа върху нашите легла? Подобно на популярните главеста и румънска салати, у нас те могат да се засаждат без притеснения на открито до края на октомври, за да могат да развият силни корени преди по-големите студове. Както при другите зимни марули, добре е да ги покриете с фолио, за да насърчите растежа, въпреки че това не служи основно като защита от замръзване, а има за цел да предпази вятъра и дъжда от чувствителните растения.
Други сортове, които са идеални за отглеждане през зимата и се превръщат в отлични източници на витамини през новата година, включват салата от аспержи, маруля римска салата, маруля (до -10 °C) и изключително бързорастящите многолистни салати.
