Гъбите са сред най-популярните ядливи гъби. В дивата природа има около 50 различни вида, много от които са годни за консумация, въпреки че някои са и отровни. Култивираната гъба е най-често култивираната гъба в света. Вече се предлагат различни сортове, като каменна гъба, кафява или бяла гъба. Но дали от гората, от поляната или от супермаркета: прясно нарязаните гъби не издържат дълго и затова трябва да се преработват или консервират бързо.
Колко издържат пресните гъби и как можете да ги запазите?
Пресните гъби издържат максимум четири дни в хладилник и не трябва да се режат или почистват предварително. За да издържат по-дълго, гъбите могат да се замразяват, сушат или варят. Сушените гъби имат особено дълъг срок на годност и подсилват аромата.
Срок на годност на пресни гъби
Пресните гъби издържат най-много четири дни в хладилник; извън хладилника обикновено се развалят само след един ден. За разлика от тях можете да съхранявате почистени и нарязани гъби във фризер (не във фризер!) при 18°C между шест и десет месеца. Сушените гъби траят дори по-дълго, ако се съхраняват правилно. Сушените гъби се съхраняват на тъмно и хладно място и в херметически затворен съд.
Съхранявайте правилно пресните гъби
Ако искате да съхранявате пресни гъби само във или извън хладилника за кратко време, най-добре е да премахнете външната пластмасова опаковка за гъби от супермаркета. Ако гъбите останат вътре, те ще плесенясват много бързо и ще трябва да се изхвърлят. Гъбите също трябва да се почистват и нарязват непосредствено преди обработка, тъй като така ще се запазят свежи за по-дълго време. Не трябва да отстранявате останалата пръст или остатъците от субстрата, когато го съхранявате в хладилник. Гъбите се съхраняват най-добре в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Ако няма място, съхранявайте ги на проветриво, тъмно и хладно място.
Консервиране на пресни гъби
Пресните гъби също могат да бъдат запазени за по-дълго чрез замразяване, сушене или консервиране. Предимството на консервирането в този случай е не само по-дългият срок на годност, но и засилването на аромата - особено сушените гъби имат особено силен аромат на гъби. Сушените гъби трябва да се накиснат в студена вода за около два часа преди приготвяне. Водата за туршия, добавена към ястието, може да придаде допълнителен вкус. Замразените гъби не трябва да се размразяват, а да се поставят директно в гореща мазнина или течност.
Можете ли да претоплите гъби, които вече са били приготвени?
По принцип можете да претоплите гъби, които вече са били приготвени. Въпреки това, за да предотвратите хранително отравяне, трябва да следвате следните инструкции:
- Не оставяйте ястия с гъби или остатъци на стайна температура за дълго време.
- Вместо това ги охладете възможно най-бързо и ги съхранявайте в хладилника.
- Ястия с гъби, прясно приготвени, могат да се запазят чрез бързо замразяване.
- Веднъж затоплени, гъбите не трябва да се замразяват отново или охлаждат и претоплят отново.
Препоръчително е особено внимание, ако сте добавили магданоз към ястие с гъби: това бързо вкисва ястието и следователно трябва да се добавя само когато е накрая използвано.
Съвет
Особено практично е сами да отглеждате гъби. След това можете прясно да нарежете точно необходимото количество гъби непосредствено преди приготвянето.
