Вкусните диви гъби като манатарки, ливадни гъби и лисички са особено търсени от колекционерите. Вкусни са с месо, но могат да се използват и като вегетариански заместител на месото - например като гъбен шницел, в супи и сосове, в яхнии, гювечи и др. Важно е обаче да обработите събраните стоки възможно най-бързо, за да не рискувате хранително отравяне.
Колко време издържат гъбите?
Срокът на годност на гъбите варира в зависимост от вида и свежестта. Пресни гъби като лисички или манатарки могат да се съхраняват на хладно и тъмно място, например в отделението за зеленчуци в хладилника, за около 2-3 дни. Гребенестите калмари, от друга страна, вече не могат да се съхраняват само след няколко часа.
Обработете дивите гъби в същия ден
В зависимост от вида, гъбите се състоят от до 75 процента протеин и също така съдържат много вода. Гъбичният протеин се разгражда много бързо и образува токсични продукти на разграждане, които могат бързо да доведат до хранително отравяне. Поради тази причина не трябва да съхранявате събраните диви гъби, но и тези, закупени от супермаркета, а по-добре да ги преработвате веднага. Това е особено вярно за честите гребени, които понякога се стопяват по пътя към дома.
Правилно транспортиране на гъби
Винаги трябва да използвате плетена кошница или кошница за чипс, за да транспортирате гъбите, които сте събрали или закупили. Тук гъбите лежат една до друга по ефирен, свободен начин, така че да не се образуват точки на натиск. Счуканите гъби бързо стават на каша и още по-бързо се развалят. Найлоновите торбички и торбичките с дръжки не са подходящи за транспортиране на гъби.
Оставяне на повредени гъби в гората
Вземете със себе си само млади, хрупкави екземпляри от гората и супермаркета. Въпреки това, трябва да оставите гъби с множество кафяви петна, личинки, силно изядени, изсушени гъби, както и по-стари и много млади плодни тела. Колкото по-пресни са гъбите, толкова по-трайни са. Когато става дума за диви гъби, трябва да обърнете внимание и на заразата със златна плесен, която често покрива долната страна на шапката, но също така шапката и стеблото: Това е отровно, поради което заразените гъби също не трябва да се вземат със себе си.
Съхранявайте гъбите на хладно и проветриво място
Срокът на годност на пресните гъби варира: докато гребенестите гъби дори не издържат от сутрин до вечер, прясно събраните пачи крак могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника два до три дни. Важно е обаче гъбите да се съхраняват на хладно и тъмно място. Видовете, изложени на риск от увреждане от личинки, като манатарките, също трябва да се държат на хладно и сухо за няколко дни, при условие че преди това са били почистени и проверени за увреждане от личинки.
Съвет
В супермаркетите гъбите често се продават в пластмасови тави. Ако е възможно, избирайте насипни стоки, тъй като опакованите гъби и гъби се развалят много бързо. За да издържат по-дълго, можете да замразите сурови и готови гъби или да ги консервирате по друг начин.
