Краставиците се предлагат евтино в магазините по време на прибиране на реколтата. Но също така могат лесно да се отглеждат в оранжерия или в саксия на балкона с добри добиви. Ако реколтата си заслужава, имате възможност да консервирате свои собствени краставици за зимата.
Как можете сами да консервирате краставици?
За консервиране на краставици ви трябват чисти буркани, бульон с оцет, подправки и сол. Краставиците се почистват, нарязват, посоляват и след това се сваряват в буркани с подправения бульон. Консервираните краставици могат да се съхраняват няколко месеца.
Кои краставици са подходящи за консервиране?
Змийските краставици са най-известните краставици. Всеки знае дългите плодове, които, нарязани и добре подправени, правят вкусна гарнитура. Точно тази салата от краставици може да се консервира.
Името на маринованите краставици разкрива как се обработват. Това са малки до средно големи краставици, които могат да се съхраняват в буркани по различни начини.
Какви видове мариновани краставици има?
Най-известни са киселите или оцетните краставици. Те са в марината от оцет с други съставки.
Когато става въпрос за корнишони, консервирането им е малко по-сложно, защото в бульона за консервиране се добавят различни подправки. Тук няма ограничения за личното творчество. Подходящи подправки са например:
- Копър
- Лук
- Синапено семе
- дафинови листа
- Плодове от хвойна
- Бахар
- чесън
- Чили
- горчица
Опитайте се да добавите няколко резена моркови, малко чушки или малки глави лук заедно с краставиците.
Трети вариант са маринованите краставички, мариновани в саламура. Протичащата млечно-кисела ферментация консервира зеленчуците. Този тип ферментация произвежда витамин С. Това прави солените краставици здравословен източник на витамини през студения сезон.
Набраните краставици се съхраняват няколко месеца. Отворен буркан трябва да се съхранява в хладилник и да се изяде в рамките на няколко дни.
Важни стъпки при мариноване на краставици
Първо, имате нужда от голяма тенджера за бульона и достатъчно буркани. Стой тук
- Буркани с винтови капачки
- Буркани с въртящи се капаци
- и буркани с отделни капаци и гумен пръстен
наличен. Използвайте очилата, които ви подхождат. Преди да консервирате краставици в него, бурканите и гумените ленти или капаци трябва да бъдат стерилизирани. Поставете всичко във вряща вода за 10 минути или поставете контейнерите във фурната на 100 градуса за същото време.
- Сега изтъркайте старателно краставиците под течаща вода с четка за зеленчуци.
- За салата змийските краставици трябва да се обелят, ако се пръскат. Нарежете змийските краставици на тънки филийки.
- Отрежете стъблото и цветната основа от краставиците за мариноване. Тук може да са се съхранявали горчиви вещества.
- Краставиците остават хрупкави в буркана, ако се осолят за една нощ преди консервиране.
- На следващия ден отцедете водата от краставиците, изплакнете краставиците под течаща вода и пригответе бульон с оцет.
Разбира се, можете да използвате готова запарка от краставици от пазара за мариноване. Но имайте предвид, че тази индустриално произведена инфузия съдържа консерванти. По-разумно е да направите своя собствена варя. За това ви трябва вода и добър оцет, смесете двете съставки в съотношение 1: 1. Добавете сол и захар, овкусете бульона по ваш вкус.
Вече можете да добавите подправки по ваш избор към запарката. Препоръчваме копър, синапено семе, плодове от хвойна, лук, скилидки чесън, но също и шепа други зеленчукови парчета. Тук няма ограничения за вашето въображение.
- Сварете бульона с всички специални съставки.
- Междувременно напълнете краставиците в подготвените буркани.
- Залейте зеленчуците с горещия бульон. Напълнете буркана до около 1 см под ръба, зеленчуците трябва да са напълно покрити.
- Затворете бурканите.
Събуждане на краставиците
Веднага след като бурканите се напълнят и затворят, можете да ги сварите. За да направите това, използвайте автоматична тенджера, голям съд за готвене или фурната.
В машината за консервиране
Не поставяйте чашите твърде близо една до друга в контейнера. Те не трябва да се допират един до друг, тъй като получената топлина може да ги накара да се спукат. Добавете вода, докато бурканите са потопени наполовина. Затворете тенджерата и варете бурканите за 25 минути на 90 градуса. Оставете чашите да се охладят леко в чайника. След това внимателно ги извадете и ги покрийте с кърпа, докато изстинат напълно.
Във фурната
Загрейте предварително фурната и поставете чашите в съда за отцеждане. Налейте вода, докато бурканите са потопени на 2 см във вода. Събудете краставиците на около 190 градуса за половин час. И тук оставете чашите да изстинат малко във фурната. След това ги извадете и ги покрийте с кърпа, за да изстинат напълно.
В тенджера на котлона
Поставете дъска или топлоустойчива кърпа в тенджерата и поставете чашите върху нея. Добавете вода, докато бурканите се потопят наполовина. Затворете тенджерата и загрейте всичко. Щом водата заври, намалете леко котлона и оставете бурканите да къкри 30 минути. Тук също оставете бурканите за консервиране да изстинат в тенджерата, преди да ги покриете с кърпа и да ги оставите да изстинат напълно.
