Откакто ревенът влезе в менюто, хората говорят за токсичното му съдържание. Суровият ревен отровен ли е, когато цъфти или от юни нататък? Разберете тук какво всъщност представлява отровният ревен.
Отровен ли е ревенът поради оксалова киселина?
Отровен ли е ревенът? Ревенът съдържа оксалова киселина, която може да бъде токсична във високи дози. Въпреки това, човек с тегло 60 кг трябва да изяде около 36 кг пресен ревен, за да достигне токсична доза. Оксаловата киселина в ревена няма връзка с цъфтежа или времето за прибиране на реколтата.
Оксалова киселина – безобидният виновник
Освен много ценни витамини и хранителни вещества, ревенът съдържа оксалова киселина. Това вещество пречи на усвояването на желязото от организма, което е проблем за малки деца и хора с бъбречни заболявания. Оксаловата киселина също атакува зъбния емайл и свързва калция в организма.
Това, което изглежда драматично на пръв поглед, разбира се е вярно само във високи дози и при необичайни условия.
- 100 грама пресен ревен съдържат от 180 до максимум 765 милиграма оксалова киселина
- само от 5 грама, т.е. 5000 милиграма, учените приемат, че оксаловата киселина е токсична доза
Ако ревенът се готви, делът на оксаловата киселина отново намалява в сравнение с пресните продукти. Грубо казано, човек с тегло 60 килограма би трябвало да изяде цели 36 килограма пресен ревен, за да си навреди.
Първа реколта с по-малко оксалова киселина
Съдържанието на оксалова киселина в ревена се натрупва бавно по време на вегетационната фаза. Черупката е особено засегната от това. В резултат на това априлската реколта съдържа само минимално количество от токсичното вещество.
Препоръчително е стъблата да се обелят внимателно в края на сезона на ревен. По традиция след Ивановден, 24 юни, не се жътва. Това защитава жизнеността на растението и предотвратява консумацията на замърсени стъбла.
Без влияние на цветето върху токсичното съдържание
Сред любителите градинари се носи упорит слух, че ревенът не трябва повече да се яде след цъфтежа. Факт е, че красивите цветя и оксаловата киселина, която съдържат, нямат нищо общо.
- премахването на цветовете на ревен подобрява добива
- майчиното растение инвестира енергията си в развитие на повече полюси
Никой не трябва да пропуска да се наслади на пресен ревен, след като е цъфнал. Би било наистина жалко да ограничим и без това краткия сезон въз основа на невярна информация.
Съвети и трикове
Насладете се на ревен с млечни продукти, като лек ванилов сос. Калцият в млякото свързва и без това много малкото количество оксалова киселина като неразтворим калциев оксалат и го отделя напълно.
