Кулинарите нямат търпение най-после сезонът на манатарките да дойде отново. Благородната гъба е една от най-търсените ядливи гъби, но в някои години не е лесно да се намери. За щастие се съхранява добре и става още по-ароматно, когато се изсуши. Когато запасите постепенно се изчерпват, е време за свежи запаси.
Кога е най-доброто време за намиране на манатарки?
Гъбите манатарки растат през сезона от май/юни до ноември, като лятната манатарка (Boletus reticulatus) започва през май, а смърчовата манатарка (Boletus edulis) може да се намери от юли до ноември. Идеалните условия са влажно време и варовити почви.
Сезонът на манатарките започва през юни
По принцип можете да събирате пресни манатарки между май/юни и до ноември - при условие, че времето съдейства. Добрата манатарка година започва с влажна пролет. Ако обаче е прекалено сухо, радостта от есенното събиране най-вероятно ще бъде развалена. Между другото, дългият сезон е защото има различни видове манатарки, които могат да се намерят в гората по различно време.
Летните манатарки предвещават сезона
Така наречената лятна манатарка (Boletus reticulatus) е началото. На места и при подходящо време може да се събира още през май на варовити почви и за предпочитане в близост до букови или дъбови дървета. За разлика от смърчовата манатарка, лятната манатарка има матова, понякога фино люспеста кожа на шапката. Стеблото, което има ясна мрежеста шарка, също е значително по-тъмно. Това е една от първите манатарки за годината и често е силно заразена с червеи. Ако есента е мека и топла, понякога все още се случва през октомври.
Смърчовата манатарка ще последва от юли
От юли и в зависимост от времето до ноември най-накрая можете да се впуснете в търсене на много по-известната смърчова манатарка (Boletus edulis). Много младите екземпляри - които също са известни на технически език като ембриони - често имат стъблата си потънали дълбоко в земята, така че само бялата или кафеникава шапка стърчи. Зрелите екземпляри, от друга страна, могат да бъдат разпознати по техните жълти до маслиненозелени тръбести устия и удълженото стъбло. В близост до борови дървета можете да намерите рядката борова манатарка (Boletus pinophilus) с червеникаво-кафява шапка и стъбло. Черната манатарка (Boletus aereus), която също е годна за консумация, има поразително тъмна, черна шапка.
Внимание, риск от объркване
Неопитни събирачи често бъркат манатарката с неядливата манатарка (Tylopilus felleus). Това обаче има горчив вкус и, ако се консумира в големи количества, може да причини сериозни стомашно-чревни проблеми. Можете да я различите от манатарката по следните характеристики:
| Характеристики | Обикновена манатарка | Смърчова манатарка |
|---|---|---|
| Шапка | Повърхност матова, филцова, цвят меденожълт, повече или по-малко светлокафяв със сиви тонове | гладка до набръчкана, влажна повърхност, белезникава в младостта, след това светлокафява до тъмнокафява без червени нюанси |
| Тръби | Устата е бяла, когато е млада, след това бледа до кафяво-розова, кафеникава при натиск | устите белезникави, когато са млади, след това жълти до маслиненозелени |
| Стъбло | Цвят на капачката, с изключение на по-светлия връх, с предимно груба, кафяво-жълта мрежа. Форма от цилиндрична до бухалка | бяло до светлокафяво, в горната част с прозрачна бяла мрежа с фини мрежи; млад, обикновено луковичен, след това с форма на клуб |
| Месо | бяло, почти не се обезцветява | бяла и твърда, когато е млада, кафеникава и гъбеста под кожата на шапката, когато е стара |
| Мирис | приятен, но много горчив вкус | приятен вкус на ядки |
| Случвания | Юли до октомври на почви с ниско съдържание на вар в иглолистни гори | Юли до ноември, в иглолистни и широколистни гори |
Съвет
Ако тръбичките на предполагаемата манатарка посиняват при натиск, това вероятно е кестеновата манатарка, която също е годна за консумация.
