Черното зеле е типичен гарнитур към много ястия през зимата. Цялата глава обаче обикновено е твърде голяма, за да се консумира веднага. Тъй като домашното червено зеле е несравнимо вкусно, си струва да подготвите и сготвите зеленчуците предварително.
Как мога да сготвя червено зеле за съхранение?
За да сготвите червено зеле са ви необходими 4 кг почистено червено зеле, захар, сол, сок от касис, плодов оцет, вода и ябълков сок. Смесете зеленчуците със сол, оставете ги да почиват, гответе ги със съставките по-късно. Насипете зеленчуците в стерилизирани буркани и гответе на 100 градуса за 30 минути.
Съставки за 12 чаши
- 4 кг червено зеле, претеглено почистено
- 200 г захар
- 100 г сол
- 1 л сок от касис
- 500 мл плодов оцет
- 500 мл вода
- 500 мл ябълков сок
Ще ви трябват и 12 буркана за консервиране с вместимост 500 мл. Контейнерите със стъклен капак, гумен пръстен и метална скоба са много подходящи. Като алтернатива можете да използвате въртящи се очила или очила с метални скоби.
Подготовка
- Нарежете зелките на четвъртинки, отстранете външните листа и изрежете щедро дръжката.
- Рендосайте на фини ленти.
- Смесете билката със солта в голяма купа и омесете енергично. Трябва да излезе толкова много течност, че червеното зеле да плува в собствения си сок.
- Затворете плътно със стреч фолио и оставете да престои на тъмно място поне 12 часа.
- На следващия ден смесете всички съставки и ги сложете в две тенджери.
- Оставете да заври веднъж и оставете да къкри на слаб огън още 40 минути.
- Междувременно стерилизирайте бурканите за 10 минути и ги оставете да изстинат върху чиста кърпа.
- Във всеки буркан сипете около 450 г червено зеле с възможно най-малко течност. За това се препоръчва специална фуния.
- Накрая разпределете течността за готвене между чашите. Трябва да има поне 2 сантиметра място отгоре.
Готвене на червено зеле
- Почистете отново ръба на стъклото с чиста кърпа. Поставете гумения пръстен и капака и затворете с щипката.
- Поставете върху решетка в съда за готвене. Добавете вода, така че две трети от чашите да са в течността.
- Накиснете при 100 градуса за около тридесет минути.
- Извадете чашите от тенджерата и ги оставете да изстинат.
- Ако сте използвали буркани със скоби, те трябва да се извадят едва след като са напълно изстинали.
Консервиране на червено зеле в въртящи се буркани
- Алтернативно, можете да поставите предварително свареното червено зеле горещо в стерилизирани буркани с винт.
- Натиснете чашата с гърба на лъжицата; не трябва да има повече въздушни пространства.
- Напълнете с вряща течност за готвене.
- Затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу за десет минути.
- Обърнете и оставете да изстине. Сега капакът трябва да е леко извит навътре.
Съвет
Можете също да замразите свареното червено зеле. Оставете да изстине напълно, изсипете зеленчуците в торбички за фризер на порции и ги затворете.
