Ако зърната узреят, обикновено можете да съберете много повече реколта, отколкото можете да ядете пресни. Затова си струва да запазите зеленчуците, като ги сварите. Бульонът е идеален и за бързо приготвяне, защото всичко, което трябва да направите, е да загреете и подправите боба или да го приготвите като вкусна салата.
Как можете да запазите боб?
Консервирането на боб се постига чрез старателно измиване, подрязване, обезмасляване, варене в подсолена вода до ал денте и след това пълнене в стерилни буркани. Сварете бульон от бобена вода, бял винен оцет, шалот, захар, сол и подправки, залейте боба и го накиснете на 100 градуса за 30 минути.
Приготвяне на зърна
Можете да запазите реколтата свежа за два до три дни в хладилника. За да направите това, увийте зеленчуците в леко влажна кухненска кърпа и ги съхранявайте в отделението за зеленчуци.
Преди готвене зърната трябва да се измият старателно. След това отрежете краищата и отстранете конеца отгоре надолу.
Съставки за 2 буркана от 500 мл боб
- 1 кг боб
- 350 ml събрана вода за готвене
- 500 мл бял винен оцет
- 4 шалот
- 3 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 4 стръка чубрица
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
Подготовка
- Стерилизирайте бурканите във вряща вода за десет минути. Източване.
- Почистете боба и го сварете в подсолена вода за десет минути, докато стане ал денте.
- Пресипете през цедка, събирайки водата от готвенето.
- Оставете водата от боб, оцета, обеления и разполовен шалот, обелените скилидки чесън, захарта, солта и подправките да заври.
- Добавете боба и гответе още пет минути.
- Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица и ги разпределете в чашите.
- Оставете бульона да заври и веднага го изсипете върху зърната. Те трябва да са напълно потопени.
- Затворете съдовете.
Консервиране на боб
- Поставете бурканите със зърната върху решетката на контейнера.
- Налейте вода, така че около половината от контейнерите да са във водната баня.
- Накиснете при 100 градуса за 30 минути.
Алтернативно можете да сготвите боба във фурната:
- Поставете чаши в съд за отцеждане и налейте два сантиметра вода.
- Пъхнете в тръбата и я загрейте до 180 градуса.
- Веднага щом в варенето се появят малки перли, изключете фурната.
- Оставете в тръбата за още тридесет минути.
Проверете охладените чаши, за да видите дали навсякъде се е образувал вакуум. Етикетирайте зърната и ги съхранявайте на хладно и тъмно място до готовност.
Съвет
Ако искате боб с неутрален вкус, можете да го сготвите в солен бульон. За да направите това, кипнете вода, към която добавете 20 грама сол на литър и щипка оцет. Сварете в него боба за десет минути, насипете в буркани, залейте с врящия бульон и консервирайте по описания начин.
