Сега има повече от 5000 сорта круши, около 700 от които идват от Германия. Те не само се различават по външен вид, вкус и съдържание на сок, но се характеризират и с различно време на зреене. Има ранни, средни и късни сортове.
Кога е сезонът на крушите?
Сезонът на крушите продължава от юли до януари, като летните круши узряват от юли, есенните от август до ноември и зимните от декември до януари. Трапезните круши, круши за готвене и круши за сайдер са популярни сортове, които се берат в зависимост от времето на зреене.
Есента е време за жътва
Високият сезон продължава от август до ноември. Някои ранни летни круши са готови за прибиране още през юли, докато зимните круши характеризират извън сезона от декември до януари. Такива сортове обаче изискват меки зимни температури, тъй като плодовете им замръзват бързо при слана.
Сортове круши с един поглед:
- Лятна круша: „Медена круша“и „Кървава круша“
- Autumn Pear: „Маслената круша на Наполеон“и „Добрата Луиза“
- Зимна круша: „Double Philippsbirne“и „Gute Graue“
Трапезни, готварски и сайдер круши
В допълнение към класификацията на сортовете въз основа на тяхното време на зреене, има и други категории. Крушите за готвене се характеризират с твърда консистенция. Месото им става меко само в процеса на готвене.
Тези круши се считат за прародителите на трапезните круши, които са подходящи за директна консумация. Вкусът им е предимно сладък и имат фин до силен аромат. Видовете плодове са типична съставка в кухнята и се преработват в компот и пюре от круши или се сервират като гарнитура към дивечови ястия.
Повечето круши често растат в овощни градини, които са смесени между диви и култивирани круши. Поради високото си съдържание на танин, този плод е подходящ за приготвяне на мъст и круши.
Как зреят крушите
Крушите са климактерични плодове, които произвеждат зреещия газ етилен. Когато берете и съхранявате круши, те ще узреят в рамките на следващите четири до 14 дни. След като процесът на зреене е започнал, той може да бъде забавен, но не и спрян. В магазините трапезните круши се продават готови за консумация, така че срокът им на съхранение е ограничен. Плодът е готов за прибиране почти когато е готов за консумация.
Разпознаване на зрелостта за наслада
Плодът губи зеления си основен цвят и изглежда жълтеникав, когато узрее. Страните, обърнати към слънцето, обикновено са червеникави на цвят. Ако месестата част в края на дръжката леко поддаде при натиск, плодът е готов за директна консумация. Уверете се, че черупката е неповредена и гладка. Кафявите петна показват презряло състояние. Не бъркайте тези области с кафяво оцветеното и грубо изглеждащо ръждиво. Този вид не е проблемен и е типичен за сорта „Абате Фетел“.
Определяне на готовността за прибиране на реколтата
Колкото по-зрели берете крушите си, толкова по-кратък ще бъде срокът им на съхранение. Ако приберете плодовете незрели, те могат да се съхраняват за по-дълъг период от време. За първата реколта изчакайте, докато стане готова за консумация. Трябва да обработите такива плодове през следващите три дни. През следващите години това време за първа реколта ще служи като ориентир. Съберете дървото около две до три седмици предварително. Тази селекция доказва, че се съхранява добре при пет до десет градуса.
