Плодовете от трънка с техния характерен кисел, ароматен вкус се завръщат в кухнята през последните години. Дали като ароматно желе, вътрешно затоплящ огън от трън или като биологично лекарство за кървене на венците и стомашни проблеми: малките костилкови плодове съдържат много здравословни съставки, които ги правят здравословен акцент в кухнята и аптечката.
Кога и как трябва да берете трънки?
Трънките са оптимално узрели, когато черупката им е силно синьо-черна на цвят. Те могат да се берат в края на ноември до началото на декември, в идеалния случай след първата слана, която омекотява аромата. Когато прибирате реколтата, носете здрави ръкавици и яке и използвайте дишаща кошница.
Прародител на сливите
Плодовете и листата на трънката приличат на миниатюрни версии на сливи, които са били отгледани от хората чрез кръстосване на трън с черешови сливи. За разлика от големите си братя обаче, малките плодове имат много кисел вкус и, когато се консумират сурови, оставят неприятно усещане за мъх в устата.
Дядо Фрост омекотява вкуса
Ароматът на костилковите плодове ще бъде малко по-мек и ароматен, ако ги берете след първата слана в края на ноември до началото на декември. Минусовите температури правят клетъчните стени на трънката по-пропускливи и съдържащото се в плода нишесте се превръща в захар.
Кога узрява трънката?
Малките плодове са достигнали оптимална зрялост, когато кората е със силен синьо-черен цвят до основата на стъблото. Ако не искате да чакате до първата слана, за да берете реколтата, сега е подходящият момент да берете костилковите плодове. Това ще гарантира, че вкусните малки зрънца вече не са набрани от птиците и че едва ли ще намерите останали плодове.
Шипов деликатес
Бирането на трънки може да бъде малко предизвикателство. Трънът е добре защитен от дългите, много остри шипове и малките костилкови плодове трябва да се берат поотделно от клона. Когато прибирате реколтата, носете здрави ръкавици (€13,00 на Amazon) и яке, за да не се нараните на бодлите на издънките.
Събирайте вкусните плодове във въздухопроницаема кошница и ги обработете възможно най-бързо. По този начин трънките не се набръчкват и не започват да се развалят. Дивите плодове не се разбират добре с найлоновите торбички - това се отнася и за дивите плодове като берберис или бъз. Преди по-нататъшна обработка, освен ако рецептата не изисква друго, отстранете голямата сърцевина на плода, тъй като съдържа следи от циановодород.
Съвети и трикове
Винаги берете диви трънки далеч от натоварени пътища и напръскани полета. Не „бракониерствайте“в природните резервати. Беритбата на трън тук е забранена, тъй като вкусните плодове служат като ценна храна за много видове птици през студения сезон.
