Родът растения Günsel (Ajuga) включва около 65 различни вида от семейството на ментата. Günsel са навсякъде в Европа. Разпространен в Западна Азия и до известна степен в Северна Африка. Много местни видове могат да се събират като диви билки и да се използват в кухнята и/или са сред лечебните растения, традиционно използвани в народната медицина.
Кои видове Günsel са годни за консумация и как ги използвате?
Ядливите видове оръжие са пълзящата оръжие (Ajuga reptans), пирамидалната оръжие (Ajuga pyramidalis) и жълтата оръжие (Ajuga chamaepitys). Листата, стъблата и цветовете могат да се използват пресни или варени като подправка за салата, в билкови сосове, зеленчуци или ястия с яйца. Нежните цветове са подходящи и за сладки ястия и плодови салати.
Ядлив гюнсел
Günseln, които са годни за консумация или могат да се използват като лечебни растения, включват предимно
- Жълт гюнсел / полеви гюнсел (Ajuga chamaepitys)
- Пирамида Гюнзел (Ajuga pyramidalis)
- и пълзящата оръжия (Ajuga reptans).
Жълт гюнсел
Жълтият гюнзел първоначално идва от средиземноморския регион, но също е роден в Германия от дълго време. Силно ароматното растение, което расте до 15 сантиметра високо, се среща предимно на варовити почви, предимно в полета, и се отличава с наситените си лимоненожълти цветове. Растението, известно още като "шокова трева", някога е било използвано предимно за лечение на инсулти. Жълтият гюнзел е в Червения списък на застрашените видове в Германия и следователно не трябва да се събира.
Пирамида Гюнзел
За разлика от пълзящия гюнсел, пирамидният гюнсел не образува бегачи, а расте изправен до 35 сантиметра височина. Сините до виолетови цветя се появяват между юни и август, а листата също имат поразителен червено-виолетов цвят. Растението се среща предимно в Алпите, но също и в Кавказ и в северните и южните европейски планини. Растението, известно още като каменна зеленина, традиционно се използва като лечебно растение за метаболитни нарушения и за насърчаване на заздравяването на рани.
Пълзящ Гюнсел
Вероятно най-известният вид гюнзел е пълзящият гюнзел, който не само се среща много често в дивата си форма, но понякога се засажда като почвено покритие в някои градини. Както листата, така и стъблата и цветовете на растението, което цъфти между април и юли, са годни за консумация и могат да се използват и като лечебно растение под формата на чайове и запарки.
Използване на Günsel в кухнята
Интензивният вкус на пълзящата гюла напомня на горчива цикория, поради което билката трябва да се използва в малки количества. Листата и издънките могат да се използват пресни като подправка за салата или в билкови сосове, но също и варени или на пара в ястия със зеленчуци, картофи или яйца. По-меките на вкус цветя вървят добре със сладки ястия или като украса за плодови салати.
Съвет
Традиционно пълзящият гюнсел се събира между май и юни и след това се обработва пресен или внимателно изсушен.
