Дали в гъбена крем супа, в омлет или като гъбен крем сос за Jägerschnitzel: Гъбите са просто незаменима част от кухнята. Гъбите обаче трябва да се третират по много специален начин, в крайна сметка те са много чувствителни и бързо ще се обидят, ако са приготвени неправилно. Самото им почистване има голямо влияние върху аромата и хапката им.
Как да почиствам правилно гъбите?
Най-добрият начин за почистване на гъби е да отстраните грубата мръсотия с мека четка, след това внимателно да изтриете по-фината мръсотия с кухненска кърпа и накрая да отрежете натъртвания или сухи краища на дръжките с остър нож.
Преди почистване: проверете гъбите за свежест
По принцип трябва да използвате само пресни гъби, не само от естетически или вкусови съображения. Свежите екземпляри можете да познаете по затворените или само леко отворени летви на дъното на шапката - колкото повече са се отворили, толкова повече време е минало от беритбата. Старите гъби също са склонни бързо да плесенясват. Ако случаят е такъв и видите фини, бели нишки от плесен върху гъбите, не трябва повече да ги ядете. Вместо това те принадлежат към битовите отпадъци, ако трябва да се избегне отравяне с гъби. Въпреки това, някои леко кафеникави петна от натиск върху шапката на гъбите са безвредни: гъбите са много чувствителни към натиск. Просто отрежете тези области с остър нож за зеленчуци.
Кога трябва да белите гъбите?
По-възрастните хора са научили, че гъбите трябва да се белят. Може би майка ви или баба ви е обелила деликатната кожа от шапките на гъбите. Разбира се, този метод е идеален за бързо почистване на гъбите - но в същото време премахвате ценните витамини, които се намират в кожата на гъбите. Затова трябва да белите или почиствате гъбите само ако са много мръсни и не могат да бъдат почистени по друг начин.
Не мийте гъбите
Ако върху гъбите има пръст, бързо сте склонни да ги измиете обилно в чиста вода. Това обаче не е добра идея, защото гъбите абсорбират водата от измиването като гъба. Въпреки че тази вода се губи по време на пърженето, гъбите запазват гъбеста, гумена консистенция. Те също губят много от аромата си. Същото важи и за гъбите, които трябва да се консумират сурови в салати и др. Само ако са много замърсени, можете да почистите гъбите поотделно под течаща чиста вода. След това обаче ги изтъркайте добре със суха кухненска кърпа.
Правилно почистване на гъби – ето как го правите
Ако не ви е позволено да миете или белите гъби, как иначе би трябвало да отстраните почвата или субстрата, без да оставите никакви остатъци? Има изпитан метод за това, за който ви трябва четка с гъст, мек косъм и хартиени кухненски кърпи.
Почистете гъбата грубо с четка
Първо отстранете нежно всякакви груби замърсявания с мека четка, която предварително е почистена и изсушена в чиста вода. Използвайте това като ръчна четка - просто „почистете“всяка полепнала пръст и друга мръсотия. Можете да използвате нормални кръгли четки, но можете също да купите истински четки за гъби или шампиньони в магазините.
Погрижете се за фино почистване с кухненска кърпа
След като грубата мръсотия бъде отстранена, вземете чиста хартиена кухненска кърпа и внимателно разтрийте всяка отделна гъба старателно. Внимавайте да не хванете гъбите прекалено силно - като всички гъби, те бързо образуват кафеникави, грозни петна, ако се натиснат твърде силно.
Отрежете точките на натиск с нож
Накрая отрежете съществуващите натъртвания и изсъхналия край на стъблото и след това можете да обработите гъбите по желание. Остър нож за зеленчуци е най-подходящ за това.
Съвет
Кафявите гъби (известни още като „каменни гъби“) се почистват и приготвят по същия начин като белите – тук не е необходимо да следвате специални съвети или инструкции.
