Гъбата манатарка, известна още като мъжката гъба, е може би най-търсената от всички горски гъби. Благородните гъби са особено вкусни прясно изпържени в масло, но могат да се консервират добре и чрез сушене и замразяване. Тъй като манатарката принадлежи към микоризните гъби и обикновено живее в тясна симбиоза със смърчове (но и други дървесни видове като бук, дъб или бор), тя не може да се отглежда в домашна градина. Ако искате да ядете манатарки, трябва да ги потърсите сами в гората - или ако имате късмет, можете да си купите купа пресни гъби в супермаркета.
Как правилно почиствате пресни манатарки?
Почистете манатарките, като отрежете места с храна и червеи, оставите светли тръбички, отрежете тъмни/зеленикави тръбички, почистете гъбата с четка за гъби, отстранете пръстта и мръсотията, избършете капачката с кърпа, и разрежете плодното тяло надлъжно и проверете за червеи.
Идентифицирайте правилно гъбите манатарки
Поздравления! Те имаха успех и намериха няколко красиви манатарки и дори успяха да съберат цяла кошница. Но преди да се приберете гордо вкъщи и да обработите находката си, трябва отново да погледнете отблизо гъбите: има някои видове, които изглеждат много подобни на манатарките. Въпреки че те не са непременно отровни, те имат различен вкус и могат да бъдат обработени по различен начин. Препоръчва се повишено внимание с неядливата манатарка. Тя се различава от манатарката по обикновено по-тъмната и по-груба мрежа от стебла и по-светлата шапка. Ако месестата част и тръбите посиняват при натискане или срязване, това обикновено е кестеновата манатарка, която също е годна за консумация.
Предварително почистете манатарки в гората
За да можете безопасно да определите вида на гъбата, не режете дръжките на намерените екземпляри, а внимателно ги извийте с нож. Долната част на стъблото, покрита с почва, е от съществено значение за идентифициране. Ако сте сигурни за вида на гъбата, можете грубо да я почистите предварително в гората: Личинките и изядените места се отрязват щедро, а също така почиствате плодните тела от полепнала пръст и други растителни части като листа или игли. След идентифициране можете също да отрежете долната част на стъблото, ако е много замърсено и не може да се почисти.
Внимавайте, червеи
Гъбите манатарки не само са много популярни сред хората, но и често се ядат от охлюви, личинки и други създания. Личинките се намират главно вътре в гъбата, където си проправят път нагоре от дъното. С малко лош късмет може да се случи манатарка, която изглежда добре отвън, да бъде изядена гола отвътре. Поради тази причина винаги в гората трябва да режете манатарките по дължина и щедро да отстранявате всички гнили вътрешности. Вече не трябва да носите със себе си гъби, които се консумират лошо.
Почистване на манатарки – стъпка по стъпка
Когато се приберете вкъщи, гъбите, които сте събрали, трябва да бъдат почистени и обработени веднага. По-специално горските гъби се развалят много бързо поради много високото си съдържание на протеини и вода и затова не трябва да се оставят на стайна температура за няколко часа. Ако гъбите не могат да се използват веднага, почистете ги старателно и след това ги увийте в чиста кърпа или хартия. Съхранени в отделението за зеленчуци на хладилника, те ще издържат до два дни.
А ето как се почистват чувствителните гъби:
- Ако още не сте го направили, отрежете местата за хранене и личинки.
- Може да останат все още светли тръбички, но ако вече са тъмни или дори зеленикави - отрежете ги.
- Почистете внимателно цялата гъба с чиста четка за гъби.
- Отстранете полепналата пръст и други замърсявания.
- Можете да избършете шапката с чиста кърпа.
- Ако още не сте го направили, разрежете плодното тяло по дължина и проверете за червеи.
- Отрежете всички личинки.
В повечето случаи тези мерки за почистване са достатъчни. Само при по-стари екземпляри може да се наложи обелване на дръжката и шапката.
Защо трябва да избягвате миенето на гъби?
Сега почистването на манатарките е доста досадно и отнема много време - някои хора искат да се улеснят и просто измиват плодните тела, вместо да ги изчеткват. Тази стъпка обаче се препоръчва само за много силно замърсени екземпляри, които не могат да бъдат почистени достатъчно по друг начин. За да направите това, поставете нарязаните гъби и ги проверете за червеи в цедка и ги изплакнете обилно със силна струя вода. След това ги подсушете внимателно със суха кърпа, за да не поемат много вода излишно гъбите – не напразно на баварски ги наричат “швамерл”. Накиснати във вода гъби бързо стават кашави и губят много от аромата си.
Съвет
Внимание: Манатарките, предлагани в супермаркетите, идват предимно от Източна Европа и може да са силно замърсени с тежки метали или радиоактивни вещества. Тъй като в Германия дивите гъби могат да се събират само за малка лична консумация, а манатарките не могат да се култивират, горските гъби винаги се внасят за търговска продажба. Това важи и за някои други видове, като например лисички.
