Пресните гъби - независимо дали са събрани от поляната, отгледани на бала слама в градината или закупени от супермаркета - могат да се използват по различни начини за супи, сосове и салати. Ароматните гъби са много вкусни и в бъркани яйца или в омлет. За да сте сигурни, че деликатните гъби няма да загубят характерния си вкус, трябва да следвате нашите съвети при почистване и нарязване.
Как правилно режете гъбите?
За да нарежете правилно гъбите, първо трябва да ги почистите на сухо. Всички точки на натиск и изсъхнали разрези по стъблото могат да бъдат отстранени. С помощта на остър нож нарежете гъбите на филийки, половинки или четвъртинки, в зависимост от желания размер.
Никога не мийте гъбите
Това включва, например, че гъбите никога не трябва да се мият - в края на краищата не без причина ги наричат " schwammerln" в южната част на Германия и Австрия. Както всички гъби, гъбите съдържат много вода, поради което се свиват много при готвене. Сигурно ви е познат този ефект: след като изпържите голяма кофа прясно набрани гъби, остава малка порция за двама души. Ако измиете гъбите преди приготвяне, те само поемат повече вода - и губят и аромата, и хапката, стават "гъбести", меки и по-каучукови като консистенция.
Правилно почистване на гъби – ето как работи
Вместо това, гъбите (както всички други гъби) винаги трябва да се почистват, когато са сухи. Но как да ги почистите наистина, ако са мръсни? Скърцането между зъбите, когато ядете гъбата, не е непременно желателно, в крайна сметка никой не иска да яде почва или субстрат. Има различни начини да направите това.
Кога трябва да почиствате гъбите?
Може би сте научили или сте видели, че гъбите се обелват - тоест фината обвивка се отстранява от шапката. Всъщност това е ефективен начин за почистване на силно замърсени гъби, но има недостатъка, че много хранителни вещества - които се намират директно под или в кожата - се губят. Ето защо е най-добре да не отстранявате кожата или само ако гъбите наистина са много мръсни или вече не изглеждат толкова свежи поради многобройни натъртвания.
Почистване с четка
Вместо това просто вземете чиста четка. В търговската мрежа се предлагат специални четки за почистване на гъби, но обикновена четка с дебел косъм също ще свърши работа. Предварително го почистете обилно с вода и след това го оставете да изсъхне добре. Космите на четката не трябва да са груби, а по-скоро меки. Гъбите са много чувствителни и бързо развиват неприятни точки на натиск. Накрая използвайте четката, за да отстраните и най-грубите замърсявания.
Почистване с кухненска хартия
Ако след това остане мръсотия, можете да я отстраните с кухненска кърпа, като я изтъркате внимателно. Меките хартиени кърпи са най-подходящи за това, но трябва да ги използвате сухи и никога да не ги навлажнявате. Между другото, гъбите винаги трябва да се почистват поотделно.
Как се режат гъби
След като гъбите са окончателно почистени, можете да ги нарежете. Най-добрият начин да направите това е както следва:
- отстранете всички точки на натиск с кухненския нож
- премахнете изсъхналата повърхност на стеблото
- само кожа/обелване, ако е много замърсено
- Нарежете гъбите по желание с остър нож за къдрене
- те могат да бъдат нарязани, наполовина или на четвъртинки
Съвет
Използвайте пресни гъби, ако е възможно. Можете да разпознаете това, защото ламелите са все още или до голяма степен затворени.
