Осолените краставици са много известни в северната и източната част на Германия. Това са краставици, които се консервират чрез млечнокисела ферментация. С правилните инструкции можете също да мариновате краставици по този начин.
Как правилно да консервирате солени краставици?
За да запазите маринованите краставици, трябва добре да почистите пресните кисели краставици, да ги наредите в буркани или каменни бъчви, да добавите съставки като копър, чесън и дафинов лист и да ги залеете с охладена саламура. След това покрийте краставиците с кърпа и тежест и оставете да протече млечнокисела ферментация при стайна температура за около шест седмици.
Производство на солени краставици
Имате нужда от пресни и твърди краставички за мариноване. Или берете краставиците от собственото си отглеждане, или купувате необходимото количество от седмичния пазар по време на прибиране на реколтата. Когато се приготвят солени краставици, не се говори за консервиране или консервиране, тъй като краставиците не се готвят в този вид консервация. Консервирането става чрез специален тип процес на ферментация.
- Почистете старателно краставиците, за предпочитане с четка за зеленчуци.
- Можете да накиснете краставиците в малко сол за една нощ и след това да ги изплакнете с вода преди употреба. Тази стъпка обаче не е абсолютно необходима.
- Надупчете краставиците с клечка за зъби и ги поставете в големи, чисти буркани или каменни бъчви.
- Сега можете да добавите всички останали съставки. В зависимост от вашия вкус са подходящи следните съставки:
- Копър
- Хрян
- чесън
- Семена от пипер и бахар
- Лаврови и/или гроздови листа
- Пригответе лека саламура със 100 г сол и я сварете веднъж.
- Залейте краставиците с охладената саламура.
В буркана или варела краставиците се покриват с предварително изварена памучна кърпа и се натежават с камък или парче дърво, което също е стерилизирано. Важно е краставиците да останат постоянно покрити със саламура. Сега покрийте контейнера и го съхранявайте на стайна температура. Тенджерата не трябва да се затваря херметически, така че газовете, произведени по време на процеса на ферментация, да могат да излязат.
След известно време започва млечнокисела ферментация. Можете да започнете този процес по-бързо, ако поставите парче хляб върху кърпата в бурето или буркана. Ако печете хляб редовно, можете също да добавите малко квас. Ферментацията обикновено отнема около шест седмици. Резултатът е леко осолена, леко кисела краставица, която съдържа много витамин С благодарение на специалната ферментация. Ако искате да извадите краставиците от контейнера им, използвайте чисти щипки, така че бактериите да нямат шанс.
