Можете да използвате ферментация, за да запазите прясно набраните краставици без варене. Тайната на успеха на традиционното консервиране на сурова храна без огън са здравите микроорганизми. Прочетете тук как да квасите кисели краставици по вкусен начин. Можете да откриете интересните разлики между ецване и ферментиране тук.
Как се ферментират кисели краставички?
За да ферментирате, напълнетекисели краставички, подправки и саламурав буркан за консервиране. Преди да затворите плътно буркана, поставететежест за ферментация. След две-три седмици киселите краставички са ферментирали, имат кисел вкус и могат да се съхраняват в хладилник три месеца.
Каква е разликата между ецване и ферментиране?
Краставиците могат да се съхраняват неохладени в продължение на години след мариноване. Ферментиралите краставици трябва да се съхраняватв хладилники да имат срок на годносттри месеца. Тази разлика се дължи на метода на съхранение:
- Мариноване: Краставиците се варят в смес от оцет и вода и се консервират, защото микроорганизмите не могат да се размножават в кисела среда. Не е необходимо охлаждане.
- Ферментация: Краставиците се пълнят със саламура в херметически затворен контейнер и ферментират в рамките на няколко седмици без готвене с помощта на живи млечнокисели бактерии. Микроорганизмите, живеещи във фермента, изискват хладно съхранение.
Какви прибори са ми необходими за ферментиране на кисели краставички?
За да ферментирате кисели краставички ще ви трябватБуркани Mason,Теглилки за ферментация, нож, както и етикети и химикал.
Съставките за основната рецепта са кисели краставички, лук и филтрирана вода, както и подправките сол, копър, зърна черен пипер и скилидки чесън. Тъй като саламурата играе централна роля във ферментацията, в идеалния случай използвайте морска сол, йодирана сол или хималайска сол.
По каква рецепта можете да ферментирате кисели краставички?
За основната рецепта за ферментация добавете краставици, подправки и саламура къмтегло за ферментация в херметически затварящ се буркан. Ето как работи:
- Сложете краставиците в ледена вода, за да станат хрупкави.
- За саламурата разтворете 35 грама сол в 1 литър вода.
- Отрежете краищата на краставиците
- Напълнете краставиците с ленти лук и подправки в буркана за консервиране.
- Поставяне на тегло за ферментация.
- Налейте саламура до 2 см под ръба.
- Затворете буркана, етикетирайте го и го оставете на стайна температура за 3 дни.
- След това съхранявайте буркана в хладилника за 2 до 3 седмици.
- Използвайте кисели краставички като гарнитура или за бургери.
Съвет
Ферментиралите краставици са здравословни
Млечнокиселите бактерии, съдържащи се във закваската, осигуряват здрава чревна флора, добро храносмилане и укрепват имунната система. Млечнокиселите бактерии естествено колонизират човешките черва в големи количества и нетърпеливо се борят с вредните бактерии. Ако редовно консумирате ферментирали краставици, съществуващите млечнокисели бактерии получават свежо подсилване в полза на вашето здраве.
