Диви билки и ферментация. И двете са търсени отново в днешните времена, които са наясно с храненето. И за щастие могат да се комбинират добре. Докато билките осигуряват ценни съставки през пролетта, ферментацията ги кара да издържат дълго време. Но как работи?
Как можете да ферментирате диви билки?
За да ферментирате диви билки, измийте и нарежете билките, наредете ги в съд за ферментация със сол, уплътнете всеки слой здраво, евентуално инокулирайте със сок от кисело зеле и претеглете сместа. След няколко дни или седмици на ферментация, билките са стабилни и могат да се консумират.
Какво е ферментация?
По време на ферментация безвредни бактериални или гъбични култури предизвикват процес на ферментация. Зеленчуците се променят, но остават или дори стават малко по-здравословни. Това обикновено създава киселина, която осигурява дълъг срок на годност. Ядливите диви билки също могат да бъдат ферментирани. Това затваря празнината в доставките през студения сезон.
Подходящ контейнер и ваксинация
Тенджера за ферментация с капак, като тази, използвана за приготвяне на кисело зеле, е идеална и за ферментиране на диви билки. Освен това съдържанието се „посява“с пресен сок от кисело зеле. Но това не е абсолютно необходимо. Билковата смес също ще започне да ферментира сама в даден момент, тъй като някои от полезните бактерии и гъбички винаги са включени.
Сол като допълнителна съставка
Каменната сол е често срещана съставка при приготвянето на ферментирали зеленчуци, но не е задължително. Въпреки това, той предлага убедителни предимства, дори и с диви билки.
- запазва билките хрупкави
- позволява процеса на ферментация да протича по-леко
- придава собствен вкус
Подходящи диви билки
Всички видове диви билки могат да бъдат ферментирани. Интересно е да се комбинират различни видове. Но бъдете внимателни: използвайте само диви билки, които познавате наистина добре, в противен случай отровните диви билки могат лесно да попаднат в съда за ферментация.
Събирането на диви билки е особено полезно през пролетта. Тогава много видове са готови да ни дадат своите дарове. Също така е необходимо много за пълното запълване на съда за ферментация.
Билки от градината
Култивирани градински билки като магданоз също могат да се добавят към саксията. Чесънът добавя интересна вкусова нотка. Ако се вгледате внимателно, можете да откриете и диви билки в градината, които са се заселили там съвсем сами.
На какво трябва да обърнете внимание?
Дивите билки се събират предимно заради техните здравословни и често лечебни съставки. Ако обаче идват от неподходящи места, по тях могат да полепнат вредни вещества.
- използвайте непръскани диви билки
- не берете близо до обработваеми ниви
- Избягвайте близост до натоварени пътища
Ето как се ферментират диви билки
- Измийте добре дивите билки
- след това нарежете всичко на малки парченца
- Поставете слой с височина 4 см в съда за ферментация
- добавете малко сол
- попълнете го слой по слой
- Нанесете внимателно всеки слой преди това
- ваксинирам с кисело зеле
- натежи с чист камък
- Поддържайте съда топъл
След като процесът на ферментация приключи, дивите билки могат да се консумират. Това обикновено се случва след няколко дни или седмици.
Съвет
Ако билките не са напълно покрити с течност, можете да добавите малко изворна вода.
