Приготвянето на ароматно вино от домашно набрани плодове е все по-популярно хоби. Не е достатъчно обаче просто да поставите плодовете в съд и да ги оставите да престоят известно време. Предпоставка за добро настроение е кашата, която след това ферментира. Можете да разберете как да ги подготвите и обработите в тази статия.
Как се приготвя каша за приготвяне на плодово вино?
За да приготвите каша за плодово вино са ви необходими пресни, узрели плодове, захар, турбо мая, антижелиращи агенти и лимонена киселина. Нарежете плодовете, добавете захар, турбо мая и антижелиращ агент и коригирайте pH с лимонена киселина. Кашата вече е готова за ферментация.
Какво е каша?
Това е нишестена и захарна смес от натрошени плодове, която формира основата за процесите на алкохолна ферментация. Mash се използва за производството на:
- Бира,
- Дух,
- Вино
нужно. За тази цел се използва процесът на накисване. Прави се разлика между:
- Превръщането на нишестето в захар, например в зърно или картофено пюре.
- Ферментацията на фруктоза в алкохол в плодова каша.
Приготвяне на кашата
Ако цветовете и ароматите трябва да преминат в плодовото вино, трябва да се извърши ферментация на каша.
Съставки:
- Плодове по желание
- леутерзахар
- лимонена киселина
- Турбо мая
- Антижелиращи агенти
- Калиев пиросулфит
- Желатин или танин
Ще ви трябва и следното оборудване, за да направите плодови вина:
- 2 ферментационни съда, които могат да бъдат херметически затворени
- Затвори за ферментация, които позволяват на газовете да излизат, без да позволяват навлизането на въздух
- Винен буркан
- Пресачка за картофи или ръчен пасатор
- Бутилки вино
- тапи
Приготвяне на кашата
- Използвайте само пресни, напълно узрели и неповредени плодове. Плодът не трябва да се бели.
- Смачкайте плодовете внимателно. В зависимост от количеството, това работи много добре с преса за картофи или ръчен пасатор.
- Не филтрирайте семената и корите. Те гарантират по-интензивен цвят и вкус.
- Добавете захарта в съотношение 1:1 и разбъркайте добре.
- Смесете турбо мая.
- За да предотвратите желирането на пулпата, добавете антижелиращия агент.
- Определете стойността на pH и, ако е необходимо, подкиселете с лимонена киселина. Колко ви трябва зависи от плода и количеството добавена захар.
Допълнителна обработка
Готовата каша се прехвърля във ферментационни резервоари. Използва се само половината от наличния обем, в противен случай течността може да прелее по време на ферментацията. Съдът за ферментация, който трябва да е на място с температура между 18 и 21 градуса, се затваря херметически. След около два-три дни започва ферментация, която можете да познаете по издигащите се мехурчета в течността.
Ако не се виждат мехурчета след около четири седмици, плодовото вино се обработва допълнително. Поставете съда за ферментация в хладно помещение, за да се утаят мътните вещества. След това изсипете в чисти бутилки с помощта на сифон за вино и сулфурирайте с калиев пиросулфит за по-дълъг срок на годност. Това вещество предотвратява вторична ферментация и нежелан бактериален растеж.
След ферментацията плодовото вино започва да се избистря. Този процес може да се ускори чрез добавяне на желатин или танин. След като всички частици потънат, виното се източва отново, бутилира се и се запушва.
Съвет
Моля, не забравяйте, че дестилацията на алкохол за лична употреба не е разрешена във всяка страна. Можете да получите информация за приложимите разпоредби от отговорната митница. Можете да ги намерите и в интернет.
