Общоизвестно е, че зеле трябва да се бере само след първата слана. Но наистина ли е така? И какво се случва, ако получи няколко студа? Тук можете да разберете всичко за зеле и скреж.
Кейлът наистина ли се нуждае от скреж, за да има добър вкус?
Кейлът развива повече захар вместо нишесте при студ или ниски температури, което намалява горчивите вещества и прави вкуса по-сладък. Замръзване обаче не е абсолютно необходимо за прибиране на вкусно зеле; растежът просто се забавя при ниски температури.
Кейлът има ли нужда от скреж, за да е вкусен?
Джейн. Широко разпространено е мнението, че при слана кейлът превръща нишестето, а оттам и горчивите вещества в захар. Това не е така. Студът обаче – дори при ниски температури над 0°C – води до промени в метаболитните процеси: те се спират и следователно кейлът произвежда все по-малко нишесте. В същото време фотосинтезата продължава да се извършва, което води до образуването на глюкоза. Това означава, че когато има студ или ниски температури, кейлът произвежда повече захар, отколкото нишесте, което води до намаляване на горчивите вещества и увеличаване на сладостта.
Прибиране на зеле след първата слана?
Кейлът се бере от октомври до декември, често дори до януари или февруари. От това можем да заключим, че кейлът може да се бере и ако е претърпял слана повече от веднъж. Ако някога берете само външните листа, те ще продължат да растат и можете да продължите да берете. Но както казах, когато е студено, метаболитните процеси се забавят, така че растението расте по-бавно и в един момент растежът му спира напълно.
Симулиране на скреж
Четете отново и отново, че можете просто да поставите горчивото зеле във фризера и да симулирате минусовите температури, така че нишестето да се превърне в захар. За съжаление, този магически трик не работи, защото, както беше обяснено по-горе, това не е превръщане на нишестето в захар, а промяна в метаболитните процеси и това се случва само в живи растения.
Изключение: италианският сорт Nero di Toscana
Италианският сорт къдраво зеле Nero di Toscana е изключение, когато става дума за време за прибиране на реколтата. Този сорт се нарича още черно зеле поради синьо-зеления си цвят (на италиански “nero”=черно). Подобно на другите видове къдраво зеле, то също се бере от октомври до декември, но това зеле е вкусно и преди да е усетило слана или силен студ. Вкусът му леко напомня на броколи. Можете да намерите повече информация за различните видове кейл тук.
Съвет
Кейлът също може да замръзне! Обърнете внимание на устойчивостта на замръзване, посочена върху опаковката на семената. Тук можете да разберете устойчивостта на замръзване на някои видове кейл.
