Патладжанът с гурме качество идва на масата с кората. Водата играе важна роля в подготовката. Месото се отцежда от солта, преди да се приготви на фурна, в тиган или на скара. Ето как създавате вкусни патладжани без горчив привкус.
Трябва ли да поливате патладжан преди готвене?
Не е абсолютно необходимо да поливате патладжаните преди готвене. Вместо това се препоръчва да посолите патладжана и да го оставите да престои 30 минути, за да премахнете излишната вода и горчиви вещества. След това трябва да подсушите парчетата патладжан.
Пригответе и нарежете патладжан
Трябва да избягвате да хапвате обилно сурово яйце. Подобно на картофите и другите плодове от семейство пасленови, патладжаните не са подходящи за консумация в суров вид. Екзотичният плод е твърде добър за обелване, защото се губят ценни витамини и минерали. Как правилно да приготвите патладжан:
- Почистете целия плод под течаща вода
- Отрежете неядливата глава със стъблото и основата на листата
- Можете да изберете да отрежете противоположния край или не
Сега нарежете патладжана на филийки с дебелина пръст. Алтернативно, поставете плодовете вертикално върху предварително изрязаната повърхност. Сега плодовете могат да бъдат разполовени или нарязани на дълги резени. Ако искате хапки, може да налепите филийките или да ги нарежете на кубчета.
Осоляване и отцеждане на патладжан - Как да го направите правилно
Със сол можете да приготвите патладжана перфектно като кулинарна наслада на фурна, в тиган или на скара. Солта премахва излишната вода от пулпата. Горчивият послевкус изчезва щастливо и пулпата по-късно абсорбира по-малко мазнина. Следвайте тези стъпки, за да го направите правилно:
- Изсипете нарязания патладжан в гевгир
- Окачване на сито в саксия
- Осоляване с йодирана или морска сол
- Разбъркайте всичко добре
- Оставете да се накисва за 30 минути
- Излейте събраната течност
- Покрийте масата с кухненска хартия
- Поставете парчетата плодове върху кухненската хартия
- Подсушете с чиста кърпа
Сега яйченият плод е готов за по-нататъшна обработка. При печене, пържене или печене на скара месото остава изкусително хрупкаво и не става влажно и меко.
Осоляването не е необходимо преди готвене
Осоляването на парчетата плод не е необходимо, ако готвите патладжана във вода. Тази междинна стъпка в приготвянето също не е необходима, ако комбинирате яйчените плодове с други съставки, например като рататуй или яхния. Вкусна запеканка от патладжан със сирене може спокойно да мине и без обезводняване със сол.
Съвет
Звучи като градинарски латински и въпреки това има голямо значение. Като наторявате домашни патладжани с тор от коприва, придавате на плодовете повече аромат и вкус.
