Вкусът на репичките е прясно набран, например като хрупкава гарнитура към лека закуска, леко пикантен е и също така е много здравословен. Ако поставите малките топчета, срокът на годност на грудките, които са свързани с репичките, ще се удължи и те ще имат нещо определено като вкус.
Как можете да запазите репичките и да ги облагородите с вкус?
Мариноването на репички е начин за удължаване срока на годност на грудките и подобряване на вкуса им. Можете да мариновате сладки и кисели репички, като ги накиснете в оцет, вода, захар и сол, или да ги ферментирате, като ги съхранявате в саламура.
Какво означава ецване?
Мариноването е популярен метод за съхранение на храна за по-дълго време. Храната се поставя цяла или нарязана на хапки в чаша и се залива с течност. Този бульон осигурява подправка и благодарение на състава си запазва репичките, без да се налага да ги варите.
За да не се развали храната, е важно да работите чисто при зареждането й. Затова се препоръчва не само да изплакнете обилно чашите, но и да ги стерилизирате във вряща вода за десет минути.
Сладко-кисели мариновани репички
Винаги използвайте висококачествен оцет с поне 5 процента киселина. Това има антибактериален ефект, което означава, че репичките издържат по-дълго. Освен това малките грудки трябва да са напълно покрити от бульона.
Съставки за 1 буркан
- 1 връзка репички
- 250 мл бял винен оцет
- 250 мл вода
- 250 г захар
- 10 г сол
Става много вкусно, ако към чашата добавите и дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил, чесън или пресни билки като копър.
Подготовка
- Измийте и почистете репичките.
- Рендосайте на тънки филийки.
- Сложете оцет, вода, захар и сол в съд.
- Сварете веднъж и разбъркайте, така че всички кристали да се разтворят.
- Изсипете репичките в предварително стерилизирания буркан и ги залейте с горещия бульон.
- Затваряне веднага. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Ферментирали репички
Този много стар метод за консервиране в момента е на устните на всички. Чрез млечнокисела ферментация малките червени топчета остават хрупкави, но имат по-мек вкус от пресните репички.
Също така трябва да внимавате за чистотата по време на ферментацията и да почистите добре бурканите предварително.
Съставки за 1 буркан
- 1 връзка репички
- 1 л вода
- 20 г сол
Подготовка
- Измийте и почистете репичките.
- Смесете вода и сол, всички кристали трябва да се разтворят.
- Наредете репички в чашата, оставяйки три до четири сантиметра пространство под ръба.
- Претеглете грудките със специално тегло за ферментация. Като алтернатива можете да поставите малък стъклен капак върху репичките, за да предотвратите издигането на топчетата до върха.
- Затворете буркана.
- Съхранявайте на стайна температура в продължение на пет дни.
- След това поставете в хладилника, за да не вкисне ферментацията.
- След около две седмици можете да се насладите на първите репички.
Съвет
За съжаление, репичките се развалят много бързо и се сбръчкват. Но те все още могат да бъдат поставени лесно. Горещият бульон или саламура прави грудките така или иначе малко по-меки, така че загубата на вода по време на съхранение вече не се забелязва.
