Пролетният лук се прибира преди долната част да се удебели, както е типично за лука. За разлика от лука, те имат само кратък срок на годност и трябва да се използват бързо. Специален деликатес са маринованите пресни лукчета, които вървят чудесно на летен барбекю бюфет или с типична разядка.
Как се маринова пресен лук?
Пролетният лук може да се маринова или маринова по азиатски начин. За туршията се заливат с червения винен оцет, захарта, подправките и водата и се оставят една седмица на студено. За азиатската маринована версия те се съхраняват на хладно и тъмно място с бял балсамов оцет, вода, пикантен мед и подправки за най-малко три дни.
Кисел маринован пресен лук
Тази рецепта е много подходяща за пресен лук, чиито краища вече са станали малко по-големи.
Съставки
- около 20 големи пресни глави лук
- 250 мл мек червен винен оцет
- 125 мл вода
- 1 супена лъжица захар
- 5 скилидки
- 5 плодове от хвойна
- 2 дафинови листа
- 1 стрък естрагон
- 1 достатъчно голям буркан с капак на винт
Подготовка
- Измийте и почистете пресния лук.
- Отрежете тъмнозеления край и бланширайте в гореща вода за 5 минути.
- Налейте в чаша.
- Сложете водата, оцета и подправките да заври.
- Изсипете горещия бульон върху пресния лук.
- Затворете буркана и го оставете да престои в хладилника за една седмица.
Пролетен лук, вдъхновен от Азия
Медът и балсамовият оцет придават специална нотка на лука. Така маринованият лук върви отлично с месо на скара.
Съставки
- около 30 крехки пресни лука
- 500 мл бял балсамов оцет
- 500 мл вода
- 150 г пикантен мед, например горски
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 висока чаша с клипс за затваряне
Подготовка
- Измийте и почистете пресния лук.
- Оставете оцета, водата и подправките да заври и ги оставете да къкри около 5 минути.
- През това време поставете лука в голяма чаша с тъмната част нагоре.
- Залейте с бульона и затворете, така че лукът да е напълно покрит.
- Съхранявайте добре на хладно и тъмно място поне три дни.
Съвет
Характерно за пролетния лук е, че за разлика от ядливия, той не може да образува кръгла луковица под земята. При тях само валът се удебелява цилиндрично над земята. Пролетният лук също има значително по-мек вкус от годния за консумация лук.
