Можете ли да ядете сурови картофи? Този въпрос не се задава само от феновете на суровоядството. Кулинарният проблем също е главоболие за загрижени родители и собственици на домашни любимци. Това ръководство обяснява подробно и разбираемо проблема с несготвените картофи. Прочетете тук при какви обстоятелства яденето на картофи е нездравословно за хората и животните.
Нездравословни ли са суровите картофи?
Суровите картофи са несмилаеми поради високото си съдържание на нишесте и токсичен соланин и, ако се консумират в големи количества, могат да доведат до гадене, повръщане, диария и други здравословни проблеми. Готвенето намалява съдържанието на соланин и прави картофите по-смилаеми.
- Суровите картофи са несмилаеми и отровни в големи количества.
- Малки деца, бременни жени и чувствителни възрастни хора не трябва да ядат сурови картофи.
- Яденето на сурови картофи може да има последствия като гадене, повръщане, диария и треска и дори нарушено съзнание.
Можете ли да ядете сурови картофи?
Суровите картофи са всичко друго, но не и страхотна грудка. Една хапка от несготвената каша удря небцето с брашнен вкус. Високият дял на нишесте не само разваля кулинарното удоволствие, но и прави суровите картофи трудно смилаеми. Нишестето е органично съединение и е от съществено значение като естествено резервно вещество за растежа на картофите.
Вторият развал за безгрижната консумация на сурови картофи е горчивият вкус. Всеки, който пренебрегне предупредителния сигнал и яде повече сурови грудки, ще трябва да плати данък със здравословни проблеми. Значителното съдържание на токсични гликоалкалоиди, предимно соланин, е отговорно за горчивото небце. Може да се оплаче висока концентрация на токсични съставки, особено в необелени и неварени картофи.
Готвенето на сурови картофи в кипяща гореща вода превръща несмилаемото нишесте в смилаеми въглехидрати и намалява съдържанието на соланин до поносим минимум.
Какви са последствията от яденето на сурови картофи?
Яденето на сурови картофи може да причини болки в стомаха, гадене и други неща
Дозата прави отровата в суровите картофи. Федералният институт за оценка на риска (BfR) разгледа подробно темата през 2018 г., след като през 2015 г. в семейство с няколко поколения се случи случай на заболяване, което получи голямо национално внимание. Дотогава стойност от 200 mg соланин на kg сурови картофи се смяташе за безвредна. Експертите намалиха тази стойност до 100 mg съдържание на гликоалкалоиди на kg прясно тегло. В зависимост от времето на съхранение, тази стойност за необелени, сурови картофи вече се достига при по-малко от килограм, от което могат да се очакват рискове за здравето. За малко дете или бременна жена тези последствия могат да възникнат след изяждане на един суров, необелен картоф:
- Възпалено гърло като парене, драскащо дразнене
- Болки в стомаха
- Гадене
- Повръщане
- Диария
- Треска
- Нарушения на съзнанието
- Проблеми със сърцето и кръвообращението
В своето изявление от 23 април 2018 г. експертите от BfR изрично посочват, че тези увреждания на здравето могат да бъдат предотвратени с прости, неусложнени предпазни мерки. Картофите винаги трябва да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Зелените, изсъхнали и покълнали грудки се сортират и изхвърлят. Беленето и варенето е най-здравословната форма на приготвяне. Ако потребителите все пак искат да ядат картофи с кората им, трябва да се даде предпочитание на млади, ненаранени картофи. Малките деца обикновено не трябва да ядат необелени картофи, независимо дали картофите са сурови или варени.
Excursus
Половин сурови картофи - нездравословни или не?
Веднъж не обръщаш внимание и сварените картофи се озовават на масата полусурови. Многобройните възражения срещу суровата консумация повдигат въпроса: яжте половин сурови картофи или ги изхвърлете? На този етап, въз основа на десетилетия опит, може да се даде всичко ясно. Ако картофите са само наполовина сварени, съмнителните съставки вече са се разградили до безопасно ниво. В това състояние картофите не са нездравословни или свързани с някакви последици за здравето.
Кой може да яде сурови картофи и кой не?
Малките деца никога не трябва да ядат сурови картофи
С брашнесто нишесте и горчиви алкалоиди в багажа си, суровите картофи не са кулинарна наслада със звездно качество. Въпреки това, суровата консумация има само неприятни последици за здравето над праговата стойност. Експертите смятат за проблемни неспецифичните симптоми, които предполагат голям брой неотчетени случаи и сочат значително по-ниска граница. Тези страхове ограничават кръга от хора, които могат да ядат сурови картофи. Следващата таблица обобщава кой може да яде сурови картофи и кой обикновено трябва да ги избягва от съображения за предпазливост:
| разрешено (в малки количества) | табу (основно) |
|---|---|
| здрав възрастен | Прохождащо дете |
| Ученици на 12 и повече години | Бременни жени |
| Кучета | |
| Котки | |
| Заек | |
| Хамстер джудже | |
| Морско свинче | |
| Budgies & Co. |
Ако любопитно малко дете на експедиция из кухнята се докопа до парче суров картоф и го сложи в устата си, няма причина за безпокойство. Суровите картофи не трябва да присъстват на масата като храна за малки деца и деца в предучилищна възраст. Кучетата, котките и гризачите обикновено са предупреждавани от инстинктите си да не ядат храна, заразена със соланин. Този естествен предупредителен механизъм понякога се губи при домашните любимци, така че е препоръчително да не предлагате сурови или необелени картофи и да ги държите далеч от обсега на вашите домашни любимци.
Съвет
Зелените картофи не са на масата в семейното домакинство. Самото зелено растително вещество не е опасно, но действа като алармен сигнал за висока концентрация на токсичен соланин. Особено зелените обелки от картофи съдържат до 1070 mg соланин на kg, което е особено тревожно за деца и възрастни хора.
Приготвяне на картофи по образцов начин – съвети и трикове
Картофите трябва да бъдат старателно почистени или обелени преди готвене
Картофите са истинско удоволствие, стига да не ядете грудките сурови. Следните съвети и трикове искат да ви насърчат да приготвяте образцово здравословни картофени ястия за малки и големи:
- В идеалния случай обелете и измийте картофите
- Сортирайте грудки със зелени петна, множество микроби и спаружен вид
- Пригответе картофи в яке или печени картофи от пресни, непокътнати, млади картофи
При готвене картофите или парченцата картофи трябва да са с приблизително еднакъв размер. Този факт гарантира, че всички грудки се приготвят по едно и също време. Перфектно сварените картофи можете лесно да надупчите с вилица. Изсипете водата от картофите и оставете парата да излезе при отворен капак. Моля, не използвайте водата за готвене за приготвяне на други ястия, защото в нея са се натрупали остатъци от соланин.
Често задавани въпроси
Можете ли да ядете сурови картофи?
На здрав възрастен човек е позволено да яде сурови картофи в малки количества. Всеки, който може да разчита на жизнена конституция и силна устойчивост, може да понесе малка доза токсичен соланин без сериозни последствия. Суровите картофи нямат място в чинията за малки деца, бременни жени и чувствителни възрастни хора. Тази препоръка се основава на текущите познания и от съображения за предпазливост.
Колко сурови картофи можете да изядете?
Дълго време стойност от 200 mg гликоалкалоиди на kg прясно тегло се смяташе за безопасна за консумация на сурови картофи. Тази стойност отговаря на количество от 3 до 5 кг картофи в зависимост от качеството, сорта и срока на съхранение. Тогава семейство се разболя през 2015 г., след като сурови, необелени картофи бяха приготвени и изядени в различни вариации. Изследванията показват, че засегнатите са консумирали картофи с токсично съдържание от 236 mg соланин на kg. След това Федералният институт за оценка на риска ревизира стойността на 100 mg на kg прясно тегло. Това отговаря на около 1,5 до 2,5 кг сурови картофи, които здрав възрастен човек може да изяде до появата на първите симптоми на отравяне.
Могат ли кучетата да ядат сурови картофи?
Не, при никакви обстоятелства не трябва да храните кучето си със сурови картофи. Ако се оставят несготвени, картофите са не само несмилаеми за вашия четириног приятел, те са и отровни. Дори консумацията на малки количества има фатални последици, като гадене, повръщане и силни спазми. Това не означава, че можете да разнообразите менюто си от време на време с по един варен картоф.
Унищожава ли се токсичният соланин при готвене на картофи?
Соланинът не се разгражда, когато картофите се готвят нормално. Токсинът е водоразтворим само при много високи температури. Въпреки това, голяма част от гликоалкалоида се измива във врящата вода. Поради тази причина се препоръчва винаги да изхвърляте водата от картофи и да не я използвате за приготвяне на супи или сосове.
Съдържанието на соланин във всички картофи еднакво ли е?
Има сериозни разлики в концентрацията в картофите. Картофите и другите нощни растения произвеждат повече соланин при стресови условия. Те включват лошо време, атаки от вредители, болести и механични повреди на черупката по време на прибиране на реколтата. Под въздействието на светлината в зоната за съхранение, в зелените площи и в зародишите се получават значително по-високи концентрации на соланин, отколкото в центъра на клубена. Избраният от вас сорт също оказва влияние върху съдържанието на соланин. Един суров, небелен исторически картоф може да съдържа до 100 mg на kg прясно тегло. Съвременните сортове обикновено съдържат икономичните 7 до 10 mg на kg.
От време на време обичам да ям сурови картофи и искам да поддържам ниско съдържание на соланин. Трябва ли да е един голям картоф или няколко малки грудки?
Попитахме Германското общество по хранене в Бон дали размерът на грудката оказва влияние върху концентрацията на соланин, който съдържа. Всъщност изборът на голям картоф ви позволява да намалите количеството алкалоиди, които консумирате, когато се консумират сурови. Съотношението на повърхността на черупката към обема е по-благоприятно за големи картофи, отколкото за малки, тъй като по-голямата част от соланина е в и под черупката,
Съвет
Не само суровите, необелени картофи са замърсени с токсичен соланин. Други нощни растения използват гликоалкалоиди, за да се предпазят от хищници, вредители и болести. Те включват патладжани, които също не са подходящи за суровоядство. Освен това не трябва да ядете зелени домати, а да ги оставите да узреят, преди да ги ядете.
