Феновете на суровата храна хвърлят жадни погледи към хрупкави, пресни тиквички. Неизбежно възниква въпросът: Можете ли да ядете тиквички сурови? Това ръководство обяснява кога можете да получите достъп до него без притеснение. Тук не са скрити от вас обстоятелствата, при които е необходимо повишено внимание.
Можете ли безопасно да ядете тиквички сурови?
Тиквичките могат да се консумират сурови, ако идват от супермаркета или органично отгледани. Закупените тиквички трябва да се обелят, а органичните да се измият старателно. Внимавайте с домашно отгледаните тиквички: препоръчва се вкус, за да се изключат токсични горчиви вещества.
- Купените тиквички могат да се консумират обелени и сурови.
- Био тиквички от сертифицирано отглеждане могат да се консумират сурови с кората.
- Хоби градинарите първо правят вкусов тест, за да изключат възможността за токсични горчиви вещества в домашно отгледаните тиквички.
Яденето на сурови тиквички – безопасно или рисковано?
Тиквичките са меко, пикантно ястие, богато на витамини и с ниско съдържание на калории. Многобройните ползи обаче не дават зелена светлина за безгрижна сурова консумация. При определени обстоятелства съблазнителните тиквички са пълни с токсични кукурбитацини, които дори в малки количества могат да причинят сериозни симптоми на отравяне. Пестицидите и бактериите превръщат суровото ядене с кората в акт за балансиране на здравето. Следващата таблица показва кога суровата консумация на тиквички е безопасна и рискована:
| безопасно | какво да правя? | рисково | какво да правя? |
|---|---|---|---|
| от супермаркета | обелете, насладете се на сурово | доморасли | Пресичане, избягвайте стреса |
| от седмичния пазар | обелете, яжте сурово | горчив вкус | изхвърляне |
| от магазина за здравословни храни | измий, яж с кората | с кора (не органична) | белене |
Както показва този преглед, няма едносричен отговор на въпроса: Можете ли да ядете тиквички сурови? Безгрижното удоволствие винаги зависи от пътя, изминат от тиквичките, докато не обещае здравословно удоволствие за небцето на кухненската маса у дома. Това води до правилната подготовка до обилната хапка на хрупкавите плодови зеленчуци. Можете да прочетете по-задълбочени обяснения на всички опции в следващите раздели.
Тиквичките, закупени в търговската мрежа, са специални сортове без кукурбитацин и могат да се консумират сурови без колебание.
Какво представляват кукурбитацините?
Кукурбитацините са токсични горчиви вещества, които могат да се съдържат в тиквичките и другите тикви. Дори малки количества могат да причинят сериозно отравяне при хората, като повръщане, диария, стомашни спазми и циркулаторна недостатъчност. За съжаление, тези горчиви вещества са изключително устойчиви на топлина и много слабо разтворими във вода. Този факт прави кукурбитацините толкова опасни, защото конвенционалното готвене не унищожава токсините. Следователно няма значение дали ядете тиквички сурови или варени. При висока концентрация на горчиви вещества, здравословните проблеми са неизбежни.
Кога и как суровите тиквички са безопасни?
Био тиквичките могат да се обработват и сурови с кората
За тиквичките от супермаркета може да се даде пълно изчистване по отношение на токсични горчиви вещества. Вкусните зелени плодове се забавляват добре, защото растат страхотно без тиквици. Токсичните съставки са отгледани от всички разновидности, така че можете да ядете жълти тиквички и сурови. Въпреки това върху суровите тиквички пада сянка, защото замърсяването с пестициди прави яденето им с кората рисковано начинание. Всички плодове, които не произхождат от сертифицирано биологично отглеждане, са засегнати. Следните съвети обясняват кога и как можете да ядете сурови тиквички без притеснение:
- комерсиални тиквички: обелете, яжте сурови или нарежете сурови на салата
- Био тиквички: измийте обилно и яжте сурови с кората като салата, върху хляб или с дип
Био тиквичките определено са най-добрите, ако искате да ядете вкусния зеленчук суров. Сертифицираните органични фермери последователно избягват използването на пестициди. Конвенционалните тиквички от рафта на магазина често идват със замърсена кора. В най-лошия случай небелената наслада се наказва с мъчителен метеоризъм. Повечето от витамините и микроелементите обаче се намират директно под черупката. Ако не можете да се накарате да обелите тиквичката, трябва поне да измиете кората внимателно и да я изтъркате с четка.
Excursus
Яденето на сурови храни представлява потенциална опасност
Тиквичките не са единственият зеленчук, който може да бъде труден за стомаха ни като сурова храна. Препоръчва се повишено внимание и при консумацията на сурови картофи, домати, боб и други деликатеси от зеленчуковата градина. В горната част на списъка с кулинарни развалящи се спортове са суровите картофи и зелените домати с високи нива на токсичен соланин. Ревенът може да причини неприятно стомашно разстройство, ако сладко-киселите пръчици се консумират сурови в големи количества. В този случай виновникът е токсичната оксалова киселина. Яденето на бобови растения в сурово състояние е съмнително, тъй като фазинът, който те съдържат, може да причини сериозни чревни проблеми и гадене. Добрата новина е: За разлика от кукурбитацина, соланинът, оксаловата киселина и фазинът се разтварят лесно при готвене.
Риск от домашно отглеждане – съвети за градинари хоби
Домашно отгледаните тиквички не са безопасни за ядене сурови
Хоби градинари внимавайте. Смесената култура с тиква прави всяка тиквичка добър кандидат за безпроблемна сурова консумация. Този съвет не е преувеличен сценарий на ужасите, а се основава на солидни практически открития. Най-честите причини за опасни токсични нива в тиквичките са кръстосването или обратното кръстосване с други тикви. Освен това концентрацията на кукурбитацини се увеличава при стрес поради топлина или студ. По-рядко, спонтанни промени в растението тиквичка предизвикват токсичния процес. Следните съвети обобщават как градинарите хоби могат експертно да предотвратят риска от отровни тиквички:
- Избягвайте експерименти за размножаване: Винаги отглеждайте тиквички със сертифицирани семена
- Не отглеждайте декоративни тикви: Избягвайте кръстосването и обратното кръстосване, като не отглеждате декоративни тикви
- Избягвайте стреса от суша: Поливайте тиквичките редовно, рано сутрин или вечер в летните жеги
- Защита от студ: ако застудее, покрийте растенията от тиквички с руно за една нощ
Документирана смърт през 2015 г. разтърси общността на хоби градинарите и привлече вниманието към проблемите на обратното кръстосване, нежеланото кръстосване на тиквички с други тиквички и стреса при отглеждането. Нещастният любител на тиквичките плаща с живота си, че яде гювеч. Изследванията разкриха, че използваните тиквички идват от хоби градина и съдържат висока концентрация на горчиви вещества.
Съобщенията за сериозно отравяне с тиквички се увеличиха тази година, тъй като жегата и сушата, подобни на пустиня, завладяха страната. Тогава Баварската държавна служба за здравеопазване и безопасност на храните предупреди да не се консумират домашно отгледани тиквички и тиква, без първо да се опитат.
Съвет
Популярните зеленчуци не показват, че принадлежат към семейството на тиквите. Освен хокайдо, тюрбан и други градински тикви, краставиците и пъпешите също принадлежат към многостранното семейство тикви. Това е придружено от риск от токсична концентрация на кукурбитацин в резултат на обратно кръстосване, кръстосване и стрес, когато се отглеждате в хоби градина.
Горчивият вкус разкрива токсини
Когато тиквичките са горчиви, звъни алармата. Горчивият вкус е сигурен знак за кукурбитацини. Перфектните тиквички, от друга страна, глезят небцето с мек, сладък аромат. Ако искате да сте на сигурно място, трябва да опитате парче от всеки плод преди пиршество. По принцип има смисъл да се пробва тиквичка от хоби градина. Как да го направя правилно:
- Измийте тиквичките с хладка вода
- отрежете парче с кухненския нож
- поставете в устата и отхапете
- Изплюйте хапката при най-малкия признак на горчив вкус
- изхвърлете съмнителните хранителни отпадъци в кофата за органични отпадъци
Ако децата все още не са достигнали начална училищна възраст, вкусът им обикновено все още се развива. Това крие риск да не се усети горчивият привкус на суровите тиквички. Препоръчваме ви да действате като дегустатор на вашите деца, преди да сервирате вкусното ястие.
Често задавани въпроси
Яденето на тиквички в тиквички винаги ли разболява човек?
Суровите тиквички с високо съдържание на кукурбитацин не винаги създават проблеми
Количеството кукурбитацини, което причинява сериозни симптоми на отравяне, зависи от индивидуалната физическа конституция на потребителя. Опитът показва, че възрастните хора и малките деца проявяват тежки симптоми след поглъщане на малки количества горчиви вещества. Един здрав възрастен мъж понякога може да изяде цяла купа салата от тиквички, съдържаща тиквички, без да почувства никакъв дискомфорт.
По принцип безопасни ли са тиквичките от супермаркета?
На практика все още не са открити отровни тиквички в магазините. Случаите на отравяне, които получиха голямо медийно внимание през 2015 г., се дължат на частно отглеждани тиквички. Специалистите посочват, че могат да се разглеждат различни сценарии за подновяване на образуването на горчиви вещества в действително почистени сортове тиквички. Те включват обратно кръстосване, обратна мутация и стресови фактори като топлина и студ. Нашата препоръка: бъдете внимателни и опитайте всички тиквички, които искате да ядете сурови, пържени или варени.
Какво означава обратно кръстосване?
Обратното кръстосване се използва в градинарството, когато цъфтящо растение се опрашва и опложда с цветен прашец на растение, което принадлежи към поколението на неговите преки потомци. Този термин се използва също, когато оплождането настъпва между дъщерно растение и едно от двете му родителски растения. При отглеждане на тиквички този процес винаги означава повишено образуване на кукурбитацини.
Можете ли да ядете сурови цветя от тиквички?
Красивите жълти цветя на растението тиквичка са годни за консумация. Големите цветя са идеални за пълнене с пикантно крема сирене и други деликатеси. Можете да потопите малки цветя от тиквички в тесто и да ги запържите. Жълтите красавици изглеждат добре като съставка и привличат вниманието в смесена салата от сурови зеленчуци. Предупреждението се отнася за цветовете на тиквичките от вашия собствен зеленчуков масив: стойте далеч от тях, ако имат горчив вкус. Токсични горчиви вещества могат да се образуват както в цветовете, така и в плодовете.
Яжте сурови жълти тиквички. Възможно ли е това без колебание?
Ако сте купили жълти тиквички в магазина или на седмичния пазар, можете да ядете плодовете сурови. Ако тиквичките са домашни, не може да се изключи наличието на токсични кукурбитацини. Простата дегустация предоставя информация. Ако забележите горчив към тръпчив вкус, изхвърлете жълтите тиквички.
Съвет
Няколко критерия гарантират висококачествена реколта от тиквички. Използвайте сертифицирани семена за сеитба от април до края на май. Редовното поливане и органичното торене са задължителни. Берете плодовете, когато са млади и крехки, с дължина от 10 до 20 сантиметра. Презрелите тиквички са склонни да произвеждат повече тиквички, което може да се разпознае по горчивия им вкус.
