Буковите ядки не съдържат толкова много циановодород, колкото горчивите бадеми например. Въпреки това трябва да се внимава при консумацията на сурови плодове. По-добре е семената на обикновения бук преди консумация да се загреят, като се изпекат или залеят с гореща вода.
Колко опасен е циановодородът в буковите ядки?
Буковите ядки съдържат циановодород, но в по-малки количества от горчивите бадеми. Те обаче трябва да се загреят преди консумация, напр. Б. като го изпечете или залеете с гореща вода, за да намалите съдържанието на циановодород и следователно да го направите безвреден.
Отравяне с циановодород в сурови букови ядки
Синилната киселина се намира в повечето храни на растителна основа, но само в малки количества, така че консумацията не е вредна. Концентрацията на циановодород в суровите букови ядки е относително ниска, но значително по-висока, отколкото в ягодите например. Както често се случва, дозата прави отровата. Повечето възрастни могат безопасно да съберат малко от семената и да ги изядат сурови.
При малките деца е различно, чиито организми могат да преработят само много малки количества циановодород. Ако детето е изяло няколко сурови букови ядки, родителите трябва да следят внимателно детето след това. Ако се появят симптоми на отравяне, детето трябва незабавно да се покаже на лекар.
Симптомите на отравяне, които могат да се появят при деца и възрастни след консумация на твърде много сурови букови ядки, включват:
- главоболие
- замайване
- Повръщане
- Звънене в ушите
- Дъх, миришещ на горчиви бадеми
- Силен задух
Нагряването на буковите ядки намалява съдържанието на циановодород
Ако сте събрали големи количества букови ядки, за да се насладите като лека закуска, трябва да загреете семената предварително. Топлината разгражда по-голямата част от циановодород. Останалите количества в плода са безопасни за човешка консумация.
Най-добре е семките да се запекат в тиган без никаква мазнина. Като алтернатива можете също да ги залеете с гореща вода. Тъй като циановодородът се изпарява при температури от около 25 градуса, този метод е много подходящ за намаляване на токсичното съдържание на буковите ядки до здравословно ниво.
Ако натрошите буковите ядки или ги смелите на брашно за печене на сладкиши, топлината на печене е достатъчна, за да намали циановодорода. Въпреки това, трябва да избягвате да похапвате тестото преди печене.
Съвети и трикове
Печенето или нагряването на буковите ядки не само намалява съдържанието на циановодород до усвоимо ниво. Токсичният фагин и също вредната оксалова киселина също се разграждат. В допълнение, печенето придава на плодовете подходящия аромат.
