Естрагонът (Artemisia dracunculus) се отглежда заради тесните си листа с техния деликатен, пиперлив аромат на анасон. Ароматната билка често се използва във вкусни супи и сосове – като Béarnaise. За страхотен аромат трябва да обърнете внимание на тези точки, когато прибирате реколтата.
Как берете правилно естрагона?
Естрагонът може да се бере подва различни начина: За прясна употреба просто отрежетенякои стъбла с листа. Малко преди цъфтежа, целият храст може да сеотреже и да се запазят клоните и листата.
Как трябва да режете естрагон за прибиране на реколтата?
По принцип можете да берете естрагон през цялото лято. Ако е необходимо, отрежете необходимото количество свежи, зелени филизи. За прясна употреба отстранявайте самоотделни клони, така че растението да не е отслабено и да може да продължи да расте здраво. Малко преди цъфтежа е възможно ирадикално отрязване, при което цялото подправково растение се отрязвадо долната трета. Естрагонът, известен още като драконова глава, пониква бързо и може да се бередо три пъти на сезон, при условие че времето е подходящо.
Можете ли все още да ядете цъфтящ естрагон?
Берете естрагона, ако е възможнопреди цъфтежа, тъй като по това време деликатните листа имат най-голям процент етерични масла и следователно саособено ароматниса. Но можете да използвате и цъфтящ естрагон: деликатните лилавицветя, които се появяват между май и юни, са годни за консумация и са идеални за украса на супи, салати или в масло от цветя или върху сандвичи. Цветовете имат леко сладникав аромат, напомнящ на женско биле. Но листата на естрагона почти нямат вкус по време и след цъфтежа.
Кой е най-добрият начин за запазване на естрагон след прибиране на реколтата?
След прибиране на реколтата естрагонът може да се консервирапо различни начини. Това улеснява замразяването на прясната билка, например нарязана в добре затворен съд или с малко олио във форма за лед. Характерният аромат се запазва добре дори след изсушаване. За да направите това, можете да разпределите билката върху тава за печене и внимателно да я изсушите във фурната на около 75 градуса по Целзий. Оставете вратата на фурната открехната, за да може влагата да излезе.
Може ли естрагонът да се маринова?
Всъщност можете също да консервирате прясно набран естрагон, като го мариновате. Например, билката може да се накисне вОцет, мек бял винен оцет е особено подходящ, или мекЗехтини да се овкусят на същото време. За целта просто сложете няколко свежи или изсушени клонки и листа в добре затварящ се съд и го залейте с избраната течност. Естрагонът има страхотен вкус и като съставка закисели краставициили в домашно приготвеносладко от ябълки и круши
Съвет
Естрагонът многогодишен ли е?
Естрагонът всъщност е многогодишно растение, което се отрязва през есента и пониква отново през пролетта. Има два вида: руският естрагон е по-здрав, но по-малко ароматен от по-финия френски естрагон.
