Дъждовно, топло време, прекъсвано от няколко слънчеви дни: Това е идеалното време за гъби, при което плодните тела просто поникват от земята - още повече, ако пролетта е била съответно влажна. След обилна реколта трябва или да поканите приятели и роднини да ядат гъби - или можете да консервирате пресните манатарки. Има различни методи за това.
Как съхранявате манатарки?
Манатарките могат да се консервират чрез замразяване, сушене, консервиране или мариноване. За да замразите, замразете гъбите на парчета. За сушене изсушете гъбите във фурна на 50-70 °C. За консервиране се готви в бульон с оцет и се налива в буркани. За да мариновате, поставете гъбите в марината от масло и билки.
Най-добрите методи за консервиране на манатарки
По принцип горските гъби - включително манатарките - трябва да бъдат почистени, обработени и изядени в същия ден. Плодните тела, които са богати на протеини и вода, се развалят за много кратко време, но могат да се съхраняват в зеленчуковото отделение на хладилника за максимум два до три дни - разбира се почистени и освободени от повредени места. Въпреки това, ако искате да запазите гъбите за по-дълго, препоръчваме следните методи.
Замръзване
Най-лесният начин е да замразите суровите, почистени и нарязани на хапки манатарки във фризер при около минус 18 °C. Предварително бланширане не е необходимо. Можете също така да замразите готови ястия с гъби, но трябва да ги охладите с ледена вода веднага след варенето или пърженето и веднага да ги поставите във фризера.
Сушене
Сушените манатарки са особено ароматни и могат да се използват за различни ястия, а гъбения прах - който е изсушен и след това смлян гъби - е чудесно подходящ като универсална подправка. Сушенето работи най-добре в дехидратор или в класическа фурна при около 50 до 70 °C.
Събуждане
За консервиране се нуждаете от подходящи буркани за консервиране с плътно затваряща се капачка на винт. Почистете и нарежете килограм манатарки и ги сварете в бульон за поне 15 минути
- 600 мл вода
- 200 мл винен оцет
- малко семена от горчица, черен пипер и хвойна
- два до три дафинови листа
- и две чаени лъжички сол
След това напълнете гъбите и бульона (по половината) в почистени и стерилизирани буркани във вряща вода, затворете ги добре и ги поставете с капачката надолу за няколко часа. Съдържанието на буркана може да се изяде само ако капакът се изпука при отваряне!
Вмъкване
Гъбите манатарки са много подходящи и за мариноване в марината от оцет и/или масло и билки. За целта обаче първо трябва да ги запържите в масло или смес от маслено-зехтин и малко сол и да ги сварите добре. Солта обаче добавете едва след като се запържат.
Съвет
Всъщност основният сезон за манатарки е есента: между септември и ноември можете да намерите много от тези вкусни ядливи гъби на подходящи места и когато времето за гъби е подходящо. Въпреки това можете да започнете да търсите не по-малко вкусната лятна манатарка от май нататък.
