Без съмнение няма нищо по-добро от пресните билки, тъй като те придават на много ястия техния типичен вкус. За да могат да се подправят ястията с уханните растения през зимните месеци, те трябва да се консервират. С нашите съвети можете да запазите пълния аромат.
Кога и как трябва да събирате и съхранявате билки?
За предпочитане е билките да се берат в слънчеви сутрини малко преди цъфтежа, за да се запази пълният им вкус. Сушенето, замразяването или мариноването в сол са подходящи за консервиране в зависимост от вида на билките и техните свойства.
Кога ще бъде прибирането на реколтата?
Времето за прибиране на реколтата зависи от вида и климатичните условия на региона, в който живеете. Ароматът на повечето ароматни растения е най-интензивен малко преди цъфтежа. Берете реколтата в слънчева сутрин, защото тогава билките имат най-много вкус.
Ядливите цветя, като лайка, пореч или невен, се откъсват, когато са напълно отворени.
Дъждовните и влажни дни обаче не са подходящи за прибиране на реколтата. Влагата значително намалява качеството, което можете ясно да усетите, ако отчупите издънка.
Как да жънем правилно?
Отделете частите на растението с чист, остър градински или кухненски нож. Около половината от листата трябва да останат върху растението, за да се регенерира бързо.
Сушене на билки
Подправки и лечебни билки като салвия, розмарин, мащерка или мента и техните ценни съставки могат да бъдат консервирани чрез сушене.
- При едролистни видове, като лаврови, откъснете листата и след това ги разпръснете в пещ. Дървени рамки с марля са подходящи за това.
- Стъблата на дребнолистните подправки се връзват заедно и се окачват с главата надолу на проветриво и тъмно място. Веднага след като билките се почувстват напълно сухи, отстранете ги от стъблата.
Поставете изсушените листа в кафяви буркани с винт, които се затварят плътно.
Консервирайте чрез замразяване или мариноване
По-добре е да замразите босилек, магданоз, копър, кервиз, див лук и други билки, които имат много меки листа. След измиване и внимателно подсушаване подправките се нарязват на ситно. След това ги напълнете в отделенията на машина за лед и добавете малко вода.
За да използвате, можете да изваждате едно по едно кубче и да го добавяте директно към храната. Когато се съхраняват по този начин, чувствителните билки издържат месеци.
Изпитан метод е мариноването в сол. За да предотвратите ефективно развитието на микроорганизми, които развалят храната, важи следното: много сол и малко билки. Нарежете билките на малки парчета, смесете ги със солта и напълнете билковата сол в плътно затварящи се буркани.
Съвет
За да не се загубят ценните съставки, никога не сушете подправките на слънчево, горещо или проветриво място.
