Целината е незаменима част от нашата кухня. Като основа за супи или терини, пасиран като гарнитура към месо или риба или паниран като шницел, универсалният зеленчук печели високи резултати в много рецепти. Ако искате да запазите целината, можете да я мариновате и сервирате студена с лека закуска или като салата.
Как се маринова целина?
За да мариновате целина, ще ви трябва прясна целина, вода, оцет, захар, сол и няколко буркана с винтова капачка. Сварете целината в смес от вода, оцет, захар и сол, насипете я в стерилизирани буркани и ги затворете веднага. След това оставете чашите да изстинат.
Сладко-кисела кисела целина
Съставки:
- 500 г прясна целина, почистена и нарязана на кубчета, претеглена
- 200 мл вода
- 3 ч.л. оцет
- 2 супени лъжици захар
- малко сол
Някои буркани с винтови капачки. Уверете се, че печатът е непокътнат.
Подготовка
- Сварете водата с оцет, захар и сол и сварете целината в нея за около 7 минути. Все още трябва да е ал денте.
- Поставете врящи в предварително стерилизирани контейнери и затворете веднага.
- Обърнете и оставете да изстине.
- Това създава вакуум и целината, съхранявана на хладно и тъмно място, издържа няколко седмици.
Наберете целина като салата и сгответе
Съставки
- 3 кг целина
- 2 глави лук
- 1500 мл бульон от целина
- 250 мл бял винен оцет
- 100 г захар
- 20 г сол
- някои листа от ловеч
Ще ви трябват и няколко въртящи се буркани с непокътната винтова капачка.
Подготовка
- Сварете бурканите и капачките във вряща вода за десет минути.
- Междувременно обелете целината и я нарежете на кубчета 2 х 2 сантиметра.
- Сварете зеленчуците в много подсолена вода за около седем минути, докато станат ал денте.
- Обелете лука, нарежете го на кубчета и го сложете в купа.
- Добавете солта, захарта, наситнените листа от живак и оцета. Разбъркайте всичко добре.
- Свалете целината от котлона и я отцедете през цедка. Съберете течността от готвенето и отмерете 1500 мл.
- Добавете вода от целина към сместа от оцет и подправки и разбъркайте всичко заедно.
- Напълнете кубчетата целина плътно в чашите и ги залейте с варения бульон.
- Затворете бурканите веднага, обърнете и оставете да изстинат.
За да издържи салатата още по-дълго можете и да я сготвите:
- Поставете затворените буркани върху решетката на контейнера.
- Налейте вода, докато съдовете са наполовина във водната баня.
- Накиснете при 85 градуса за тридесет минути.
Съвет
Сварената целина е особено вкусна, ако след отваряне я овкусите с малко масло и черен пипер.
