Манатарките са много популярни сред много берачи на гъби, защото имат вкусен вкус и трудно могат да бъдат объркани с отровни гъби. Ако намерите повече гъби, отколкото можете да изядете пресни, имате възможност да ги консервирате, като ги мариновате.
Как мога да мариновам манатарки?
Мариноването на манатарки става с оцет или олио: При варианта с оцет сварявате гъбите и бульона, пълните ги в буркани и ги заливате със зехтин. За масления вариант сварете манатарките в подсолена вода, подсушете ги и ги залейте със зехтин в чаша.
Мариновани манатарки
Съставки:
- 1 килограм манатарки, претеглени почистени
- 0,5 литра бял балсамов оцет
- малко зехтин
- 0, 25 литра вода
- 1 шалот
- 1 скилидка чесън
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 3 дафинови листа
- 1 малко стръкче розмарин или ½ чаена лъжичка иглички розмарин
- 3 зърна черен пипер
Подготовка
- Сложете всички съставки за бульона в тенджера, оставете да заври и оставете да къкри 15 минути.
- Сварете подсолена вода във втори съд и оставете манатарките да се накисват в нея за осем минути.
- Отцедете и добавете към тенджерата с бульона. Продължете да готвите пет минути.
- Извадете гъбите с чиста лъжица и напълнете плътно в предварително стерилизирани буркани. Не го пипай повече!
- Сварете водата с оцет още десет минути и след това я оставете да изстине.
- Изсипете върху гъбите, така че да са напълно потопени.
- За да не се развалят маринованите гъби, внимателно налейте зехтина в буркана. Това лежи върху течността и я предпазва от микроби.
- Завийте добре и съхранявайте на хладно място.
За да не са много кисели манатарките, бульонът се отцежда преди консумация и гъбите се заливат с малко зехтин.
Накиснете манатарки в масло
Съставки:
- 1 кг манатарки, почистени, претеглени
- 0, 25 литра вода
- 1 супена лъжица сол
- 2 дафинови листа
- 5 скилидки
- ½ пръчка канела
- 5 зърна черен пипер
- висококачествен зехтин
Подготовка
- Сварете вода със сол и подправки.
- Добавете гъбите и оставете да къкри за осем минути.
- Отцедете върху сито и оставете гъбите да изстинат върху кухненска кърпа. Спрете да пипате манатарките с пръсти!
- Оставете да изсъхне за няколко часа.
- През това време стерилизирайте бурканите във вряща вода за десет минути.
- Напълнете манатарките хлабаво в съдовете и полейте със зехтин, колкото да ги покрие напълно. Уверете се, че в чашата няма останали въздушни мехурчета. Ако желаете, можете да добавите предварително сварените подправки в чашата, за да подсилите вкуса.
- Затворете плътно и оставете на хладно и тъмно място за няколко седмици.
Съвет
За разлика от други благородни гъби, не можете да култивирате манатарки в собствената си градина, като използвате кутия за разплод. Така че остава само трудоемкото събиране. Можете обаче да мариновате и всяка друга благородна гъба.
