Змийските краставици са сред изключително здравословните зеленчуци. В туршия краставиците впечатляват с интензивен аромат и особена хрупкавост. Те не само издържат много по-дълго, но и се съчетават идеално с лека закуска, чудесна са гарнитура към ястия на скара и допълват студени бюфети.
Как да мариновате змийски краставици?
Змийските краставици могат да се мариноват с млечно или сладко-кисело. За кисели кисели краставици са ви необходими вода, морска сол и буркани. Сладко-киселите мариновани краставици също изискват бял винен оцет, захар, лук и подправки като черен пипер или синапено семе.
Лейри кисели краставици
Тъй като зеленчуците не се нагряват, всички ценни хранителни вещества се запазват по време на ферментацията.
Съставки:
- 2 змийски краставици
- 1 л вода
- 40 г морска сол
Ще ви трябват и буркани с винтови капачки, които са измити много горещо. За да не изплуват зеленчуците, трябва да ги натегнете със сварен камък или дървен диск.
Подготовка:
- Измийте добре змийските краставици, нарежете ги на четвъртинки и ги нарежете на ленти с дължина около десет сантиметра.
- Плътно в чашите.
- Разтворете солта във водата и с бульона залейте краставиците. Оставете граница от два сантиметра в горната част.
- За да не изплуват зеленчуците, сложете нещо, което да ги натежи и затворете буркана.
- Оставете да престои на стайна температура. След няколко дни в буркана с кисели краставички се появяват малки мехурчета и саламурата става млечна и мътна.
- След това поставете буркана в хладилника и оставете краставиците да продължат да ферментират поне две седмици.
Кисело-сладки кисели краставици
Съставки за 4 чаши:
- 2 змийски краставици
- 300 мл бял винен оцет
- 300 мл вода
- 2 глави лук
- 6 супени лъжици захар
- 2 ч.л. сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
По желание: синапено семе, люти чушки, дафинов лист, бахар, плодове от хвойна, чесън
Подготовка
- Първо стерилизирайте бурканите във вряща вода за десет минути.
- Измийте краставиците и ги нарежете на хапки.
- Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
- Оставете водата и оцета да заври. Добавете захар, сол и подправки и оставете всичко да се накисва за няколко минути.
- Междувременно наредете краставиците плътно в подготвените съдове.
- Напълнете с врящия бульон. Зеленчуците трябва да са напълно покрити, оставяйки два сантиметра широк ръб отгоре.
- Веднага го завийте здраво и го обърнете с главата надолу.
- След охлаждане съхранявайте на хладно и тъмно място.
Съвет
За да удължите срока на годност, можете допълнително да сварите змийските краставици.
