Кейлът се радва на култов статус не само в Северна Германия. Заради ценните си съставки то отдавна е завладяло гурме кухните и едва ли има блог за храна, който да не съдържа поне една рецепта за кейл. Но преди да му се насладите, трябва да измиете и подготвите зеленчуците. С нашите съвети тази работа може да се свърши бързо.
Как трябва да миете кейл правилно?
За да измиете зеле правилно, първо отстранете всички увехнали или обезцветени части, откъснете листата по средната жилка и го накиснете в мивка, пълна с вода. След това измийте старателно всички листа и повторете процеса с прясна вода, преди да отцедите кейла в гевгир.
Почистете и пригответе кале
Тъй като зеле е много къдраво, малките насекоми обичат да пълзят в листата. Остатъците от пръст и други замърсявания също трябва внимателно да се измият преди консумация.
- Първо изплакнете целия стрък под течаща вода.
- След това отчупете листата. Увехналите или обезцветени части се изхвърлят незабавно.
- Откъснете къдравите листа по средната жилка.
- Оставете мивката пълна с вода и добавете зеле.
- Измийте старателно всички листа.
- Извадете зелето и го поставете в голямо сито.
- Пуснете прясна вода.
- Измийте отново много внимателно.
Защо кейлът горчи?
Това може да зависи от сорта. Но една от следните причини обикновено е отговорна за неприятния вкус:
- Зелето е съхранявано твърде дълго или неправилно. Ако листата вече не са хрупкави, тъмнозелени, ароматът им се променя.
- Не сте били достатъчно внимателни при почистването и някои части от стъблото или стеблото случайно са се озовали в съда.
- Бланширайте зелето преди готвене и не използвайте водата за готвене на зеленчука, вместо това го изхвърлете. Във водата за бланширане се събират горчиви вещества.
- Щипка захар противодейства на горчивия вкус. Добър щипка сметана или парче масло също може да бъде полезно.
- Имате сорт, който трябва да се бере само след първата слана. Студът води до забавяне на метаболитните процеси в зелето и вкусът на зеленчука е по-мек. Ако замразите бланшираното къдраво зеле за една нощ преди да го приготвите, това ще има същия ефект.
Съхранение след покупка
Можете да познаете прясното зеле по твърдите листа, които скърцат, когато ги търкате едно в друго. Не мийте зелето, преди да го поставите в отделението за зеленчуци, тъй като това ще повлияе негативно на срока му на годност. За да остане хубав и хрупкав, можете да го увиете в чиста, леко влажна кърпа. По този начин зимното зеле ще се запази около седмица.
Съвет
Тъй като измиването и почистването на прясно зеле отнема доста време, много хора избягват тази работа. Замразената храна е добра алтернатива и обикновено няма големи разлики във вкуса в сравнение с прясното кафяво зеле. Ако често бързате, можете да бланширате готовата зелка за кратко след измиване и да я замразите на порции за съхранение.
