Светът на подправките е разнообразен и пъстър. Има билка за всеки вкус. Но в кухнята билките са изложени на определени влияния, които се отразяват на вкуса им. Следователно правилното съхранение е от голямо значение.
Как да съхранявам правилно подправките, за да запазя качеството и вкуса?
Подправките трябва да се съхраняват в непропускащи светлина и херметически затворени контейнери, като оцветени или керамични буркани, за да запазят вкуса и подправката си. Сухите, тъмни места като кухненски шкафове, далеч от влага, пряка слънчева светлина и източници на топлина са идеални.
Влияещи фактори
Поставката за подправки над печката предлага лесно достъпно решение, но тук подправките не са оптимално защитени. Условията на околната среда могат да повлияят негативно на качеството и вкуса на подправките на прах. Съхраняването в хладилник също не е препоръчително
Влага
Не трябва да съхранявате билки във влажна среда или където се образува водна пара. Билките абсорбират течност, дори когато се съхраняват в добре затворени съдове. Праховете са склонни да се слепват и рискът от образуване на мухъл се увеличава.
Светлина
UV радиацията от слънцето и непряката дневна светлина имат нежелани ефекти върху качеството на подправките, тъй като ароматите се разграждат по-бързо, когато са изложени на светлина. Процесите на химично разлагане протичат тук с ускорена скорост. Съдържанието на витамин също намалява бързо, когато се съхранява на светло място.
Съвет
Като цяло трябва да стоите далеч от купуването на буркани с подправки. Не е сигурно колко дълго билките са били изложени на светлина.
Въздух
Етеричните масла са отговорни за подобряващия вкус ефект. Те постепенно се изпаряват, веднага щом прахът влезе в контакт с въздуха. В резултат на това ястията имат слаб вкус, тъй като подправките вече не са достатъчни. Когато съхранявате подправки на прах, е важно да се уверите, че се съхраняват херметически.
Оптималното съхранение
Подправките запазват цвета и аромата си в светлонепропускливи контейнери, оборудвани с ароматно уплътнение. Продуктите обикновено се продават в прозрачни буркани с пластмасови капаци. В идеалния случай трябва да държите и двете версии в кухненския шкаф, за да имате под ръка билките, когато готвите. Тук са гарантирани сухи и тъмни условия.
Подходящи контейнери:
- затварящи се кутии с гума
- тъмни стъкла с капачка на винт
- Керамични съдове с безоловна глазура
Издръжливост
Тъй като смлените растителни части губят вкуса си по-бързо, те се съхраняват цели и се смилат само на малки парчета преди употреба. Подправки като карамфил, шафран, кимион, черен кимион или кориандър имат срок на годност около една година. Семена от кардамон, черен пипер или бахар, пръчици канела и индийско орехче могат да се съхраняват до три години без загуба на аромат.
