Въведение в зелето Видове и сортове: Богати на витамини и фибри, различните зелеви зеленчуци се препоръчват за отглеждане в собствената ви градина. Вкусни вкусове, преоткрити за изискана кухня. Зелето е повече от яхния.
Какви видове и сортове зеле има в градината?
Различните видове зеле включват: кейл, палмово зеле, многогодишно зеле, кольраби, бяло зеле, остро зеле, червено зеле, савойско зеле, брюкселско зеле, китайско зеле, пак чой, карфиол, романеско и броколи. Популярните сортове включват „Half-high Green Krauser“, „Tuscan Palm Kale Black Magic“, „Kossack“, „Caramba“, „Lodero“и „Clapton“.
Малко история на зелето
Дивите форми от семейство Зелеви вече са били в менюто на хората в началото на човешката история. Праотецът на зелевия зеленчук - скалното зеле - може да се намери само в Германия на Хелголанд.
Леко къдравите, зелени листа на това диво зеле са подобни на листата на колраби. Със своите деликатни жълти цветя, скалното зеле трудно може да се разпознае като зеле на пръв поглед.
Клифското зеле, както всички други видове зеле, принадлежи към семейството на кръстоцветните. Тази оригинална форма на зеле все още може да се намери днес в средиземноморските страни и на европейския бряг на Атлантическия океан.
Различни видове и сортове зеле – преглед
В зависимост от вида на зелето в кухнята се използват различни части от растението:
зелеви листа
- Кейлът или къдравото зеле е типичен зимен зеленчук. Популярни сортове: „Полувисок зелен краузер“или „Lerchenzungen“.
- Палмово зеле – тук се използват и листата. Сортове: напр. Б. „Тосканско палмово зеле Черна магия“
- Многогодишното зеле също се класифицира като зеле, напр. Б. Сибирско многогодишно зеле „Червено руско”
Листа и удебелена ос на издънките
Колраби също е вид зеле. В кухнята се използват както листата на колраби, така и удебеленото стъбло.
Както белите (напр. „Kossack“и „Lanro“), така и сортовете колраби със синя кожа („Azur Star“, „Super Schmelz“или „Blaro“) дават богати реколти в градината. Колраби отнема само кратко време от засаждането до прибирането на реколтата.
главово зеле
- Бялото зеле е дълготраен вид зеле, който е популярен като зеленчук и сурова храна и се използва и за приготвяне на кисело зеле. Популярни сортове: “Карамба”, “Миникол”
- Остро зеле - тук листата са по-рехави от бялото зеле. Популярните сортове включват „Cape Horn“и „Filderkraut“
- Червеното зеле или зелето се приготвя еднакво като зеленчук и сурова храна. Популярни сортове: „Lodero“, „Integro“и „Kalibos“
- Савойското зеле има леко къдрави листа и е много нежно, особено през лятото. Популярни сортове: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” и “Samantha” (савойско зеле)
- Брюкселското зеле с малките си пикантни зелеви глави също е типичен зимен зеленчук. Популярни: сортовете “Hilds Ideal”, “Brigitte” и червеният сорт “Red Ball”
- Китайското зеле и пак чой са само далечно свързани с европейските видове зеле, но също често се използват като зеленчуци или сурова храна в тази страна.
Съцветия
- Карфиолът предлага много възможности за приготвяне и е подходящ и за сурови зеленчуци. Популярни сортове: “Clapton”, “Synergi” или “Multihead” с няколко по-малки съцветия.
- Романеско със своите зелени, привлекателни съцветия е подобен на вкус на карфиол. Популярен сорт: „Навона“
- Броколите имат тъмнозелени, плътно опаковани съцветия. Популярни сортове са „Lucky“, „Belstar“или покълнали броколи „Santee“
