Колко дълго подправките запазват аромата си зависи от това дали са смлени или изсушени. За съжаление, за разлика от билките, те не могат да бъдат добре замразени, за да запазят аромата си, тъй като губят качество чрез този процес. Ако обаче направите паста от подправките, можете спокойно да я съхранявате във фризера.
Можете ли да замразите подправки, без да загубят вкуса си?
Подправки като бульонна основа, паста за подправки за гулаш и пасти за подправки с билки могат да се съхраняват във фризера под формата на замразени пасти в добри порции, без да загубят аромата си. Маслото и високото съдържание на сол ги предпазват от пълно замръзване, така че могат да се извадят с лъжица.
Направете пасти от подправки
Следните пасти за подправки са чудесна алтернатива на купените кубчета бульон. Освен това не съдържа екстракт от дрожди или подобрители на вкуса.
Бульонна основа:
Съставки:
- 1 голяма глава лук
- 2 стръка праз
- 2 пръчици целина със зеленчуци
- ½ грудка целина
- 6 моркова
- 1 корен от магданоз
- 2 скилидки чесън
- 1 голяма връзка магданоз
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 ч.л. сладък пипер
- 1 ч.л. пресен ловец
- 1 ч.л. прясна майорана
- 250 г сол
Разбира се, можете да използвате и сушени билки. След това съответно дозирайте по-малко.
Подготовка
- Почистете, обелете и нарежете зеленчуците на парчета.
- Изсипете на части в блендер или кухненски робот с чопър.
- Изсипете в голяма купа и смесете със солта и подправките.
- Ако консистенцията е твърде груба за вас, можете да пасирате отново сместа с ръчния пасатор.
- Насипете в стерилизирани усукващи се буркани. Уплътнете с лъжица, за да не останат въздушни мехурчета.
Паста от подправки за гулаш
Можете да направите и огнена подправка за гулаш по същия начин.
Съставки:
- 4 глави лук
- 2 скилидки чесън
- 1 червен чили
- 2 ч.л. доматено пюре
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 1 супена лъжица сладък пипер
- 1/2 ч.л. лют червен пипер
- 1 капка оцет
- 1 капка масло
- Сол на вкус
Подготовка
- Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва в олиото.
- Добавете малко вода и оставете да къкри на слаб котлон, докато омекне.
- След около 10 минути добавете нарязаната люта чушка и задушете за кратко. Добавете чесъна през пресата и добавете всички подправки и доматеното пюре.
- Оставете да се редуцира за 45 минути, докато пастата стане кремообразна.
- Смесете с ръчен пасатор.
Във фризера
Вече можете лесно да замразите готовата смес от подправки. Поради високото съдържание на сол в основата за зеленчуков бульон не замръзва, но може да се вади на порции с лъжица. Добавете около една супена лъжица към половин литър вода.
Сложете пастата за подправки за гулаш в плик за фризер и я изгладете, преди да я поставите във фризера. Това ви позволява да отчупите парче от замразената чиния, ако е необходимо. За замразяване на пастата на порции е подходяща и машина за лед.
Съвет
Можете да сглобите фини билкови пасти за подправки от любимите си билки. Подправките се нарязват на ситно и се пълнят в буркани. Залива се с олио, докато се покрие всичко и се слага във фризера. Тъй като маслото не замръзва напълно, сместа от подправки може лесно да се дозира с лъжица.
