Мит е, че спанакът не трябва да се претопля. Пресният и замразен спанак може лесно да се претопли няколко пъти. За възрастните съдържанието на нитрати в затопления спанак е толкова ниско, че няма ефект върху организма. Само бебетата трябва да избягват топъл спанак.
Безопасно ли е да претопляте спанак?
Спанакът може да се претопля безопасно, стига да се съхранява хигиенично и да се нагрява до поне 70 градуса по Целзий. Когато се съхраняват правилно, нивата на нитрати и образуването на нитрити остават безвредни за възрастни потребители.
Може ли спанакът да се претопли?
За да ви успокоя още от самото начало:Да, спанакът може да се затопли и след като е бил изяден за първи път. Това важи за приготвения спанак на листа и сметана, както и за предварително замразени и пресни продукти. Ако са изпълнени правилните условия, дори е възможно да се загрее няколко пъти. Вкусът и здравословните съставки обаче могат да се загубят. Препоръчително е да готвите само нужните ви количества, а останалите да съхранявате във фризер или хладилник.
Можете да разпознаете лошия спанак, както суров, така и сготвен, по силната миризма, която напомня на кисело мляко. Освен това в повечето случаи листните зеленчуци се оцветяват до бяло или червеникавокафяво. Ако вашият спанак има някое от горепосочените свойства, силно се препоръчва да не го консумирате. В резултат на това съществува риск от диария, повръщане и гадене.
Митът за "затоплянето на спанак"
Митът, че претоплянето на спанак е опасно, е на много десетилетия. Твърдението идва от времето, когато охлаждането на храната не беше даденост. По-специално температурата играе решаваща роля за образуването на вредното вещество нитрит. В наши дни, когато съхраняването на храна в хладилници и фризери е нормално, този проблем е решен.
Нитрит и нитрат
Спанакът естествено съдържа голямо количество нитрати, естествена сол. Това се абсорбира от почвата, докато расте и се съхранява в листата. Освен всичко друго, нитратът действа като вазодилататор и по този начин естествено понижава кръвното налягане. Освен това стимулира храносмилането и регулира транспорта на кислород в кръвта. Според експерти по хранене храните с високо съдържание на нитрати следователно са от съществено значение за здравословното хранене. Други известни представители на тази категория са къдраво зеле, манголд, червено цвекло, рукола и много видове гъби.
Ако се съхранява неправилно при стайна температура, ценната съставка нитрат се превръща в токсичен нитрит. Ако се консумира, това води преди всичко до стомашни проблеми. В комбинация със стомашната киселина могат да се образуват и канцерогенни нитрозамини. Самият нитрат обаче не произвежда никакви вредни вещества, така че няма опасност, ако следвате няколко инструкции.
Двата основни фактора за образуването на нитрити са температурата и хигиената. Само чрез действието на бактериите става химическото превръщане на нитрата в нитрит. При чисти работни условия рискът от реакция може да бъде предотвратен. Пълното потискане е възможно само при температури под 10 градуса по Целзий. Ако тази граница не бъде достигната, бактериите спират своята метаболитна активност, което води до липса на ново образуване на нитрити. При повторно нагряване трябва да се внимава да се достигне достатъчно висока температура, за да се унищожат всички патогени, които може да присъстват.
Обобщено:
- Приготвяне на спанак в чиста среда
- Поставете остатъците в чиста купа и затворете
- възможно най-бързо в хладилника или фризера (температура < 10 градуса по Целзий), за да се охлади
- При нагряване, загрявайте до поне 70 градуса по Целзий, за да убиете бактериите
Толерантност към затоплен спанак
По принцип повишеният прием на нитрити при юноши и възрастни обикновено води до неприятни стомашни проблеми. Нитратно отравяне възниква само когато стойностите са значително повишени. При бебета и деца обаче тревожната граница е значително по-ниска, тъй като имунната система все още не е напълно развита. В най-лошия случай съществува риск от синя треска. За да избегнете евентуално отравяне, трябва да избягвате да ядете затоплени зеленчуци, съдържащи нитрати, до 12-годишна възраст. Прясно приготвен спанак, зеле и др. могат да се консумират безопасно.
Замразявате ли отново размразения спанак?
На опаковките на много замразени продукти можете да намерите бележката „Не замразявайте повторно след размразяване“. Но дали това наистина е факт? По същество отпечатъкът е правна гаранция за производителя. Чрез непрекъснато поддържане на студената верига се предотвратява натрупването на бактерии и други микроби. Това гарантира, че производителите гарантират стерилност, желания вкус и консистенция на замразения продукт.
Следователно повторното замразяване на спанака евъзможно Въпреки това, концентрацията на витамини и хранителни вещества намалява в резултат на многократно размразяване и повторно замразяване. За да избегнете излагане на бактерии или микроби, продуктът трябва да се нагрее до поне 70 градуса по Целзий.
Как да затопляме правилно спанака
Както вече споменахме, правилното затопляне на спанака играе решаваща роля за поносимостта. Препоръчва се минимална температура от 70 градуса по Целзий, което води до смъртта на обикновените бактерии. Освен тенджерата, за това е подходяща и водната баня.
Теоретично затоплянето в микровълнова фурна също е възможно, но е необходимо специално внимание. Често срещан проблем с микровълновите е нередовното затопляне на храната. Спешно е необходима напълно загрята маса, за да се осигури стерилност, поради което при този вариант са препоръчителни двукратно или редовно разбъркване.
В тенджера: За да не загори, препоръчваме спанака да се загрява бавно на слаб огън. В същото време може да се постигне по-течна консистенция чрез добавяне на малко вода, мляко или сметана.
На водна баня: Алтернативно, замразените листни зеленчуци могат да се затоплят на водна баня. Чрез избягване на директен контакт с дъното на тенджерата изгарянето е напълно елиминирано.
Въпреки това, имайте предвид, че дори правилно претоплените ястия не продължават безкрайно. Те трябва да се изразходват най-късно след два дни, за да се запази вкусът и консистенцията.
Срок на годност и съхранение на спанак
Точно набраният спанак може да се съхранява в хладилник додва дни. Съответно се препоръчва бърза по-нататъшна обработка на листните зеленчуци. Освен консумация, препоръчваме и замразяване на спанака, за да постигнете по-дълъг срок на годност. Може да се съхранява замразено до 24 месеца, въпреки че загубата на цвят и хранителни вещества може да настъпи само след пет до шест месеца. Консумацията като цяло е безвредна и не е нездравословна.
Пресният спанак има срок на годност само няколко дни и следователно трябва да се обработва възможно най-бързо. Освен за краткотрайна консумация, листните зеленчуци могат да бъдат запазени за по-дълго чрез замразяване.
За да убиете всички микроби, които може да присъстват, спанакът трябва да се бланшира преди замразяване. Докато патогените са убити, съдържащите се в тях витамини и хранителни вещества остават в големи количества.
Инструкции:
- Измийте добре спанака и го нарежете на порции
- Сварете вода в тенджера и добавете листа
- Извадете спанака само след няколко секунди и го поставете в купа с ледена вода
- След около две минути изцедете върху кухненска кърпа
- Изсушете добре листата, за да избегнете образуването на лед
- Поставете спанака в подходяща форма или торбичка и го съхранявайте във фризера
Алтернативно, спанакът може да бъде напълно сварен преди замразяване и след това пасиран. След това течността може да се разпредели във формички или във форма за лед. Важно е обаче контейнерът да е херметически покрит.
Кои храни не трябва да се претоплят?
В сравнение със спанака, има и храни, които вече не трябва да се нагряват. По същество това са всички, които се състоят предимно от вода и протеини. Нагряването унищожава химичните съединения, което води до загуба на вкус и структура.
Добре познати храни в тази група са:
- Яйца
- Риба
- Масло
- Гъби
Следното трябва да се третира с повишено внимание:
- Пиле
- Картофи
- Ориз
- Лук
Тези храни трябва винаги да са напълно сготвени по време на приготвянето. При повторно нагряване също е важно да се уверите, че температурата е ясно надвишена от 70 градуса по Целзий, за да се запази съвместимостта.
ЧЗВ
Можете ли да претоплите спанак?
Да, претоплянето на спанака по принцип е възможно. За да се убият всички микроби, които може да присъстват, трябва да се осигури минимална температура от 70 градуса по Целзий.
Можете ли да затоплите спанак няколко пъти?
Възможно е да претоплите спанака няколко пъти, ако преди това е бил правилно охладен. За целта е препоръчително веднага след приготвянето сместа да се изсипе в подходящ съд и да се постави в хладилник. Въпреки това, в зависимост от честотата на нагряване, може да има загуби на вкус, консистенция и хранително съдържание.
Претопленият спанак отровен ли е?
Ако използвате правилни методи при охлаждане и нагряване на спанак, той не е отровен. За целта е необходимо листните зеленчуци да се приберат в хладилника рано след приготвянето им. По време на последващото нагряване трябва да се поддържа температура от най-малко 70 градуса по Целзий в продължение на две минути, за да се убият патогените.
Могат ли бебетата да ядат размразен спанак?
За да не се претоварва все още не напълно развитата имунна система на бебета и малки деца, тази група хора трябва да избягват да ядат размразен спанак. Дори и най-малките количества нитрити могат да доведат до отравяне със стомашни проблеми или посиняване.
Можете ли да замразите отново размразен спанак?
Повторното замразяване на спанак е възможно, ако се съхранява във фризера скоро след готвене. При претопляне обаче трябва да се внимава температурната граница от 70 градуса по Целзий да не бъде превишена. В сравнение с пресния спанак може да има разлики в цвета и консистенцията, както и съдържанието на витамини и хранителни вещества.
