Баба предупреди: спанакът не трябва да се претопля, защото съдържа вещества, които са вредни за здравето. Днес знаем, че можете спокойно да ядете затоплен спанак. Но каква е истината за притесненията на баба, какви вещества съдържа спанакът и как се справяте със спанака?
Спанакът отровен ли е и как да предотвратим образуването на нитрити?
Спанакът не е отровен, но съдържа нитрати, които могат да се превърнат в токсичен нитрит, ако се съхраняват или претоплят неправилно. За да избегнете образуването на нитрити, бланширайте спанака, изхвърлете спаначената вода и оставете да изстине бързо.
Спанакът съдържа следните вещества:
- Желязо
- Нитрати
- Витамини C, A и B
Кога нитратите се превръщат в токсичен нитрит?
Много зеленчуци съдържат нитрати, които не са токсични за нас. Чрез собствените бактерии на тялото, повторно кипене или дълго съхранение нитратите се превръщат в токсични нитрити.
Това възпрепятства транспортирането на кислород в тялото и се счита за канцерогенно. Количеството нитрит, произведено при съхранение и повторно нагряване, е безвредно за възрастните.
Във връзка с аминокиселините нитратите се превръщат в канцерогенен нитрозамин. Това може да се избегне, ако спанакът не се яде с риба.
Съвети за правилно приготвяне и съхранение
- Винаги бланширайте спанака, това намалява съдържанието на нитрати
- Нитратите отиват във водата за готвене, така че винаги изхвърляйте спаначената вода
- Спанак за максимум една седмица, за предпочитане да се съхранява в хладилник
- Оставете спанака да изстине бързо за съхранение
-
затопленият спанак е безопасен, ако е бил съхраняван в хладилник и не е преваренсготвен
Съвети и трикове
Спанакът е смилаем за бебета, ако се храни едва след 5-ия месец и се смесва със зърно или моркови. Поради по-ниското им телесно тегло, затопленият спанак трябва да се избягва при деца, тъй като може да доведе до посиняване.
