Цветовете, както и пресните и изсушени млади листа често се използват като подправки, особено в типичните провансалски яхнии. Противно на общоприетото схващане в тази страна, лавандулата не е отровна - в крайна сметка билката може да се използва и като лекарство, в парфюми или в домакинството.
Ядлива ли е лавандулата и как да я използваме в кухнята?
Лавандулата е годна за консумация и често се използва в провансалски яхнии, сладки десерти или като лавандулова захар. Истинската лавандула е особено подходяща за консумация. Хармонира добре със средиземноморски билки, ястия с агнешко или дивеч и сладки ястия.
Използвайте истинска лавандула
Истинската лавандула, която лесно се разпознава по тесните й листа, е особено подходяща за използване в кухнята. Има сладък вкус, подобен на розмарина, но трябва да се използва пестеливо поради интензивния си аромат. Широколистната лавандула пък е по-малко подходяща за ядене, тъй като придава на ястията по-сапунена нотка. Други разновидности обаче – като лавандула – съдържат значително повече етерични масла и следователно са твърде силни.
Лавандула в солени месни ястия
Традиционно лавандулата е част от известната билкова смес „Билките от Прованс“, но може да се използва и прясна като букет гарни – т.е. з. като част от букет от билки - може да се добави към задушени ястия и яхнии. Известен е типичният френски рататуй, задушено зеленчуково ястие с патладжан, тиквички и домати, което се овкусява със сместа от билки. Лавандулата също върви особено добре с агнешко или дивеч, както и с рибни ястия. Ястията с овче или козе сирене - като печени на скара - също се възползват от деликатно сладкия аромат на лавандула с подправки.
Лавандула в сладки десерти
Ядливата лавандула също се вписва чудесно в много сладки ястия. Например можете да овкусите десертите с лавандулова захар или лавандулов мед. (Изсушените) цветове се използват предимно в десерти, докато младите листа се използват предимно в солени ястия. Но бъдете внимателни: използвайте само много млади листа, тъй като по-старите бързо придобиват сапунен вкус.
Направете своя собствена лавандулова захар
За лавандулова захар ви трябва:
- сушени лавандулови цветя
- трапезна захар
- добре затварящ се контейнер
Напълнете кутията с лавандулови цветове и захар на слоеве, като ги редувате. Затворете го плътно и оставете сместа да престои няколко седмици. Захарта ще поеме аромата на лавандула, така че в крайна сметка можете отново да прецедите цветята. Лавандуловата захар, произведена по този начин, може да се използва, наред с други неща: Използвайте за приготвяне на крем брюле, лавандулов сладолед или лавандулов крем. За лавандуловия сладолед сварете 250 милилитра мляко със същото количество сметана и 200 грама лавандулова захар и разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори. В друга купа разбъркайте осем жълтъка и ги добавете към охладеното мляко. Сместа замръзва в машината за сладолед, за да образува кремообразен сладолед.
Съвети и трикове
Лавандулата хармонизира перфектно с други средиземноморски билки като мащерка, градински чай и риган. Но вкусът на портокал (напр. портокалова кора) или лимон също върви много добре с него.
