След зимата дивият чесън е една от първите билки през пролетта, които можете да наберете в природата или в градината за използване в кухнята. Ако искате да удължите сезона на дивия чесън, трябва да запазите ароматните листа от див чесън.
Кога е сезонът на дивия чесън?
Сезонът на дивия чесън е главно през месеците март и април, тъй като листата имат най-добър аромат, преди дивият чесън да цъфти. Пресният див чесън е по-ценен в кулинарно отношение и през това време е възможно събирането на реколта от горски и градински запаси.
Дивият чесън има най-добър аромат преди да цъфти
Когато снежната покривка бавно се оттегли в повечето райони на Европа през март, скоро ще се появят сочните зелени листа на дивия чесън. Те могат да се събират за консумация само през пролетта, ако предназначението им е ясно, тъй като объркването с момина сълза, есенен минзухар и млад пъстър арум може да доведе до фатални здравословни проблеми. Основният кулинарен сезон за използване на дивия чесън е през месеците март и април, тъй като от цъфтежа на дивия чесън листата му губят голяма част от характерния си аромат. Истински предвестник на пролетта, типичният вкус на дивия чесън е донякъде подобен на чесъна. Поради по-високите вкусови качества, използването на пресни листа от див чесън е за предпочитане пред използването на сушени листа от див чесън, ако е възможно.
Усъвършенствайте сезонните ястия с див чесън
Много ястия са в сезон само през пролетта, когато горите и специално засадените насаждения в градината осигуряват достатъчно пресен див чесън за приготвянето им. Тези рецепти включват например следните ястия от див чесън:
- Ньоки от див чесън
- Песто от див чесън
- Масло от див чесън
Съвети и трикове
Когато е прясно нарязан, дивият чесън издържа само няколко дни в хладилника. Въпреки това, той може да бъде замразен или консервиран в масло за по-дълги периоди от време, запазвайки по-голямата част от аромата си.
