Ние сме дом на три вида бъз, два от които - черният и червеният бъз, могат да се използват и в кухнята. Въпреки това, не трябва да ядете плодовете сурови, защото съдържат токсичния гликозид самбунигрин. Това обаче може да се премахне чрез готвене, така че можете да се насладите напълно на вкуса и ползите за здравето от бъза.
Ядлив ли е червеният бъз?
Червеният бъз е годен за консумация, но плодовете не трябва да се консумират сурови, тъй като съдържат токсичния гликозид самбунигрин. Готвенето и изстискването премахват токсините и правят пулпата годна за консумация, докато семената остават.
Отстранете семената преди обработка
Неузрелите плодове както на черния, така и на червения бъз са отровни, но има голяма разлика: токсичните съставки в черния бъз се разтварят напълно при варене, но не и в червения. Семената все още съдържат токсини, докато пулпата е годна за консумация. Поради тази причина трябва да премахнете семките от червения бъз, което най-добре става чрез изцеждане на сок. Има два начина да направите това:
- Изцеждане на сок с (парна) сокоизстисквачка
- Изцеждане на сок като по времето на прабаба
Как да изцедите сок от червен бъз без сокоизстисквачка
Ако нямате сокоизстисквачка, можете да си набавите желания сок от червен бъз по следния начин:
- Налейте около една длан вода в широка тенджера.
- Тук отиват набраните (използвайте само зрели плодове!) и измити плодове.
- Можете да добавите и малко захар, но това не е необходимо.
- Гответе плодовете, докато се пръснат.
- Можете да използвате и вилица.
- Закачете фина кърпа или сито върху купа или нещо подобно.
- и оставете сока от бъз да капе там за една нощ.
- Отровните семена остават в кърпата.
Смесете червен бъз с други плодове
Вкусът на червения бъз обаче не е за всеки. Плодовете и сокът - и следователно и желетата, направени от тях - имат много тръпчив вкус, подобен на боровинките. Можете обаче да смекчите вкуса, като добавите равни части сок от червено касис, сок от малини или ябълков сок, за да направите желе. Желето от червен бъз е много вкусно на хляб, но и на ястия с месо и сирене.
Основна рецепта за желе от червен бъз
За да направите желе от червен бъз ще ви трябва:
1 литър сок (чист или смесен с други сокове)
1 килограм захарсок от два лимона
Има смисъл да добавите лимонов сок, тъй като той подобрява способността за желиране. По принцип бъзът се желира много трудно. Сварете сока и захарта, докато захарта се разтвори и горещият сок се желира върху лъжицата. Сега напълнете още горещото желе в буркани с винтова капачка, затворете ги добре и първо ги обърнете с капачките надолу.
Съвет
Желето също е много добро на вкус с 1 литър сок от бъз и 300 милилитра сухо червено вино, както и малко ванилия, канела и карамфил.
