Медната гъба (Armillaria mellea) расте масово върху пънове между август и ноември - често дори в собствената ви градина. Въпреки това, гъбата, понякога известна още като медена гъба, плет гъба или куха шапка, има добър вкус само когато е млада, поради което трябва да я берете, докато шапките са все още затворени. Във всеки случай само шапките са годни за консумация, стъблата са жилави и несмилаеми. Медената каша е леко отровна, когато е сурова, поради което трябва да я сварите и да изхвърлите водата от варенето, преди да я използвате.
Можете ли да замразите каша от мед и как я приготвяте?
За да замразите медени гъби, сварете гъбите поне 10 минути, охладете ги бързо и ги опаковайте на порции в торбички за фризер или пластмасови контейнери. Замразените медени гъби могат да се добавят директно в гореща мазнина или бульон и да се приготвят като пресни гъби.
Почистете и сварете медените гъби
Берете само шапките на медената гъба, които са все още затворени или почти затворени - ако те вече са се разгънали, гъбата вече няма добър вкус. Трябва също да оставите стъблата да стоят. У дома почистете гъбите по следния начин:
- Първо изкъпете добива на медена пепел в студена солена вода за няколко минути.
- Това ще отмие съществуващата мръсотия и ще прогони всякакви насекоми.
- Поливането не вреди на медената гъба, тъй като тя - за разлика от други гъби - почти не извлича вода.
- След това поставете гъбите в сито, за да се отцедят и излейте водата.
- Сега сложете тенджера с много прясна вода и я оставете да заври.
- Гответе медената каша в него поне 10 минути.
- Поставете гъбите отново в гевгир, за да се отцедят и изхвърлете водата от варенето.
- Това съдържа чувствителните към топлина токсини на медоносните гъби.
След като заври медената каша може да се приготви по желание, да се изсуши или замрази.
Замразете и пригответе медена каша
За да замразите, опаковайте сварената и бързо охладена медена каша на порции в торби за фризер или добре затварящи се пластмасови контейнери. Гъбите издържат около една година при поне минус 18 °C. Ако ще използвате замразени гъби, не ги размразявайте, а ги пригответе като пресни гъби - още замразените гъби влизат директно в сгорещена мазнина или горещ бульон. Готово ястие с пчелна пита - например от пържен лук, нарязан на кубчета бекон, гъби с пчелна пита, сол и черен пипер - може също да се замрази, като се охлади бързо на водна баня. За да го затоплите, просто го добавете в сгорещена мазнина и пържете до готовност. Готовата медена каша се съхранява във фризера максимум три месеца.
Съвет
Някои хора не понасят добре медените гъби и получават стомашни спазми и диария, когато ги ядат. Гъбите, които растат върху пънове на иглолистни дървета, често са по-смилаеми.
