От юни отново е времето: сезонът на лисичките е! В някои години можете да събирате златистожълтите гъби с характерна форма дори до ноември. Ще имате най-голям успех с това в редки широколистни и иглолистни гори, където слънцето грее силно върху гъсто мъхестата горска основа. Ако времето и местоположението са подходящи, „манските гъби“, както ги наричат още в Южна Германия, често могат да бъдат намерени в по-големи групи. Ако такава щастлива находка не може да бъде обработена веднага, малките гъби могат да бъдат консервирани по различни начини.
Как да запазим лисичките?
Лисичките могат да се консервират по три различни начина: замразяване, сушене и мариноване. Ако са замразени, те трябва да бъдат бланширани и съхранявани при поне -18°C. За да изсъхнат, те могат да бъдат изсушени във фурна при около 50 °C. За ецване те се консервират в кисел разтвор на оцет.
Използвайте само пресни лисички
Но независимо дали искате да замразите, изсушите или мариновате лисичките: използвайте само пресни гъби. Те не само издържат по-дълго, но и имат по-добър вкус. Разбира се, няма по-пресни гъби от тези, които сами събирате в гората и веднага ги преработвате у дома. Ако обаче нямате късмет да се разходите в гората, можете да използвате и стоки от супермаркета от август нататък. Невъзможно е обаче да се разбере колко са пресни: лисичките от супермаркетите обикновено идват от източноевропейски страни като Беларус или Молдова и следователно имат дълъг път зад гърба си. Следователно те трябва да се използват възможно най-бързо и по-скоро да не се консервират.
Трите най-добри начина за запазване на лисичките
Има много начини за консервиране на лисички самостоятелно или заедно с други гъби и/или зеленчуци. Например, рецептата за мариноване на боб заедно с лисички и лук е направо класическа. Нашите прабаби също са били запознати с консервирането в солена вода. Но ето една забележка относно консервирането на гъби: Гъбите се развалят много бързо и не трябва да рискувате хранително отравяне, като не обръщате особено внимание на хигиената при консервиране! Тъй като развалените гъби са трудни за откриване с този метод на консервиране, обърнете внимание на шума, когато отваряте буркана с винтова капачка: той трябва да се чука, в противен случай тече!
Замразяване на лисички
Преди замразяване почистените и при необходимост измити пачи крак бланширайте за няколко минути във вряща подсолена вода. Най-добре е да добавите малко лимонов сок, тъй като това премахва горчивината на лисичките. Накрая напълнете бланшираните гъби на порции в пликове за фризер или плътно затварящи се пластмасови контейнери и ги замразете при поне минус 18 °C. Така консервираните гъби издържат около година.
Сушене на лисички
Лисичките се сушат лесно във фурната: Поставете почистените (но не измити!) гъби една до друга в тава, постлана с хартия за печене. По-малките екземпляри можете да оставите цели или да ги нарежете наполовина, но по-големите нарежете на тънки филийки. Сушете гъбите при около 50°C най-малко пет часа. За да позволите на изтичащата влага да излезе, захванете дървена лъжица между вратата на фурната и фурната.
Мариноване на лисички
Лисичките също могат да бъдат чудесно мариновани в кисел разтвор на оцет. За целта първо бланширайте суровите гъби и ги напълнете в чисти буркани на винт с билки и подправки по избор. Напълнете бурканите само до половината и след това ги залейте с горещ разтвор от оцет и вода (в съотношение 50:50). Завийте здраво чашите и незабавно ги обърнете с главата надолу за няколко часа.
Съвет
Домашните равиоли или тортелини с пълнеж от лисички също са много вкусни. Можете също така да ги замразите и да ги приготвите, когато е необходимо - например когато дойдат неочаквани гости.
