Кокошката Краузе няма нищо общо с пилетата. Прилича повече на гигантска гъба за баня. Не е особено мило към своето дърво гостоприемник, бора: гъбата е паразит и причинява кафяво гниене. Безпогрешно и без отровни двойници, Кокошката Краузе е кулинарен деликатес, който обаче е много труден за почистване.
Къде да намеря кокошката Краузе
Пясъчна почва и борови дървета: Можете да търсите много конкретно тук. Опитът показва, че кокошката Краузе особено обича да расте на западни или южни склонове, обикновено директно в корена на бора. Понякога обаче те могат да бъдат намерени и върху ствол или стар пън. Плодното му тяло е с размер на юмрук, когато е млад, с размер на футболна топка, когато е узрял - и по-голям - и неправилно разклонен. Отделните клони са къдрави и имат извит ръб. Тук се събира много мръсотия и освен пясък и борови иглички, тук често се крият бръмбари, охлюви и други по-малки създания.
Внимание: Моля, оставете широколистната кокошка майка
Много подобната широколистна кокошка, също добра ядлива гъба, може да се намери в основата на елхи и смърчови дървета. Въпреки това е рядък вид и популацията му е класифицирана като много застрашена в Червения списък на гъбите на Германия. Затова, моля, не вземайте тази кокошка със себе си, просто се насладете на гледката й. Можете да ги познаете по вълнообразните им клони, които са с белезникав до сламен цвят.
Почистване на къдрава кокошка: Не става без измиване
Поради специалната си форма, пясък, пръст и всякакви малки създания често се забиват в коралоподобните клони на гъбата. Затова не трябва да режете кокошката Краузе твърде дълбоко или дори да я извивате от земята, защото е трудно да я освободите от полепналата пръст. Затова не вземайте със себе си цялата гъба, а само чистите, млади части. У дома по-нататъшното почистване се извършва, както следва:
- Нарежете плодното тяло на тънки филийки с дебелина около два до три сантиметра.
- Можете също да нарежете гъбата на хапки.
- Отстранете грубата мръсотия с четка или върха на нож.
- Поставете парчетата или резените в торба за фризер.
- Добавете една до две супени лъжици брашно (тип 405 е достатъчно).
- Запечатайте торбата и я разклатете леко,
- така че брашното да се разпредели равномерно и да поръси всички части на гъбите.
- Сега изплакнете тялото на опрашената гъба под студена течаща вода.
- Повторете процеса, докато кокошката Krause бъде задоволително почистена.
След това можете да приготвите месото по желание.
Не миете кокошката Краузе?
По принцип не трябва да миете гъбите, защото се накисват като гъба и губят вкуса си. Но плодните тела като тези на кокошката Краузен съдържат много мръсотия вътре, която не може да бъде отстранена без вода.
Съвет
Кокошката Краузе също може да се запази много добре чрез замразяване или сушене. Ако искате да бъде изсушен, трябва да избягвате да го перете, ако е възможно.
