Ерусалимският артишок е рядко срещан гост в немската кухня. Това е жалко, защото малките грудки са не само невероятно здрави, но и техният деликатен аромат означава, че вървят чудесно с много ястия. Събрахме идеи за здравословни зимни рецепти за вас.
Йерусалим Супа от йерусалимски артишок с куркума
Ореховият вкус на ерусалимския артишок хармонизира идеално с леката, леко горчива подправка на куркумата. Сгрява ви след дълга зимна разходка и доставя много витамини и микроелементи.
Съставки за 4 порции
- 400 г ерусалимски артишок
- 1 праз
- 2 моркова
- 100 г картофи
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 20 г кокосово масло
- 400 мл зеленчуков бульон
- 250 г кокосово мляко
- 1 парче джинджифил с размер на орех
- 2 чаени лъжички куркума на прах
- 1 чаена лъжичка къри на прах
- Сол на вкус
Подготовка
- Измийте и почистете зеленчуците.
- Нарежете на кубчета ерусалимския артишок, картофите и лука, нарежете морковите и праза на кръгчета.
- Загрейте кокосовото масло и задушете лука, докато стане прозрачен.
- Добавете ситно нарязан чесън и зеленчуци в тенджерата и задушете за кратко.
- Деглазирайте със зеленчуков бульон.
- Добавете кокосово мляко и подправки и гответе около 15 минути, докато зеленчуците омекнат.
- Пюрирайте с ръчния пасатор и подправете отново.
Йерусалимски банички с дип от хрян
Бързо приготвени, тези палачинки са пълноценно ястие. Вкусни са и като гарнитура към кратко запържено месо. В този случай половината от количеството е достатъчно.
Съставки за 4 души
Bratlings
- 1 кг ерусалимски артишок
- 1 глава лук
- 50 г слънчогледови семки
- 3 – 4 супени лъжици брашно
- 2 яйца
- 2 супени лъжици масло
- Сол и черен пипер на вкус
Дип от хрян
- 250 г рикота
- 100 г кисело мляко
- 3 ч.л. хрян от буркана
- 1 чаена лъжичка червен пипер на прах
- ½ чаена лъжичка всеки пипер и сол
Подготовка
- Измийте, обелете и настържете ерусалимския артишок и лука.
- Смесете с яйцата, слънчогледовите семки, подправките и брашното до получаване на жилава смес.
- Загрейте олио в тиган.
- Оформете малки буфери и изпържете до хрупкаво.
За дипа смесете всички съставки в купа и сервирайте с баничките.
Съвет
Колкото и да е здравословен ерусалимският артишок, ако чревната флора все още не е свикнала с фибрите, може да се появи неприятен метеоризъм или диария. Затова първоначално консумирайте максимум половин грудка. Например можете да ги преработите на пюре заедно с картофи или да ги консумирате обелени и сурови. След като храносмилането свикне с фибрите, неприятните странични ефекти вече не се появяват.
