Ванилията е една от най-скъпите подправки, защото плодът на орхидеята е особено ценен. Има смисъл да използвате ванилия възможно най-ефективно. Смила се само след като шушулката е изстъргана и подготвена.
Как се смила ванилия?
За да смелите зърна ванилия, първо трябва да ги изстържете и изсушите. Изстържете пулпата на ванилията и изсушете шушулката внимателно във фурната на 50 градуса. Смелете напълно изсушената шушулка в мелница за подправки или кафе до фин ванилов прах.
Издраскай костния мозък
Нарежете шушулката ванилия веднъж по дължина, за да можете да я отворите. Вътре са семената, които са заобиколени от вещество, съдържащо масло. Това прави пулпата на ванилията напомняща на черна паста. Вземете кухненски нож и старателно изстържете семенната маса от шушулките. Може да се използва за овкусяване на пудинги и други десерти, защото съдържа най-висока концентрация на ванилин.
Използване на капсулата
Не е нужно да изхвърляте празния плод ванилия, защото има силен аромат на ванилия. Или ги сварете директно в мляко, за да освободят вкуса. Друг вариант е изсушаването, така че тъканта да загуби течност и да се смила по-лесно.
Изсушете нежно зърната ванилия:
- Загрейте фурната до 50 градуса
- Поставете плодовите шушулки в тава, покрита с хартия за печене
- поставете го във фурната и забийте ножа във вратата
Плодовата тъкан е напълно суха, когато можете лесно да я счупите с ръка. Тази опция за нежно сушене отнема няколко часа. Възможни са по-високи температури, комбинирани с по-кратки времена, но увеличават риска от изгаряния и бързо причиняват горчив привкус.
Съвет
След като сварите плода ванилия, можете да го изплакнете с гореща вода, да го изсушите и да го използвате отново. Тъканта е изключително ароматна и винаги осигурява фин вкус на ванилия.
Овкусителна захар
Пресни и нарязани половинки шушулки произвеждат сладка ванилова захар, ако ги поставите в буркан със захар на винт поне за една седмица. След това можете да го накълцате в кухненския робот или да премахнете парчетата от шушулката и да ги смелите отделно.
Милане
За да се получи прах по време на по-нататъшната обработка, тъканта трябва да е напълно суха. Готовите остатъци се преработват във ванилов прах в мелница за подправки или кафе. Блендерите и електрическите чопъри работят също толкова ефективно. Ароматът се запазва най-добре в херметически затворени буркани с капак на винт при тъмни и сухи условия.
