Linda, Laura и Sieglinde са сред най-известните сортове картофи. Но дори привидно необичайни имена като Blue Swede и Bamberger Hörnchen крият вкусни картофи. Чували ли сте някога за гранола?
Кои видове картофи трябва да знаете?
Обичайните сортове картофи са Sieglinde, Linda и Laura, които се използват от восъчен до предимно восъчен. Брашнените сортове като Adretta, Freya и Augusta са подходящи за пюрета, супи и картофени палачинки. Екзотичните сортове като Blauer Swede и Vitelotte предлагат разнообразие от вкусове.
Гранола е средно ранен, предимно восъчен картоф с жълта месеста част. Обявен е за картоф на годината 2014.
Сорт картофи
С над 5000 вида картофи изборът не е лесен. Има картофи с червени и жълти кори, понякога продълговати, понякога кръгли или овални. Сините картофи изглеждат наистина екзотични, като синия швед.
Разнообразието от вкусове при картофите е още по-голямо. Тук можете да избирате между деликатно пикантни или силно пикантни, беконови, орехови, сладки, кремообразни, маслени и дори с нотка на марципан.
Видовете готвене
Не всеки картоф е подходящ за пържени картофи. Докато Никола и Селма се режат лесно след готвене, брашнената Адрета ще се разпадне в тигана. Поради различните си готварски и преработвателни свойства, клубените се делят на три вида варене: восъчни, предимно восъчни и брашнести картофи.
Картофите за готвене по начин, като сортовете Sieglinde, Cilena и Vitelotte, съдържат малко нишесте. Те са влажни дори след варене, запазват твърдата си консистенция и се режат лесно. Могат да се използват за приготвяне на салати, пържени картофи, пържени картофи и гратени.
Agria, Solana, Quarta и Granola са сред преобладаващо восъчните картофи. Черупките им лесно се напукват при варене. Те са идеалните варени, варени и пържени картофи.
Брашнестите сортове имат високо съдържание на нишесте. На вкус са сухи, черупките им се пукат при варене и почти се разпадат сами. Идеални са за пасиране и пасиране. От Adretta, Freya и Augusta се приготвят вкусни картофени пюрета, супи, кнедли и картофени палачинки. Идеален и като печен картоф.
Още повече разлики
Важен отличителен белег е степента на зрялост на картофите. Делят се на много ранни и ранни картофи, средно ранни и късни и много късни сортове. Ранните сортове се берат от юни, средно ранните от август и късните до края на октомври.
Прави се също разграничение между трапезни и търговски картофи. Докато някои са в нашето меню от дълго време, нишестето, алкохолът, картофеното брашно и лепилата се получават от търговските картофи.
Червен, жълт или син – кой картоф трябва да бъде?
Когато избирате вашия вид картофи, трябва да базирате избора си на вкус, употреба и срок на годност. И когато отглеждате, опитайте нещо ново или преоткрийте някой от старите сортове.
Класическите картофи
Най-старият германски картоф в сортовия списък е Sieglinde.
- Sieglinde: жълти картофи, дълги овални до дълги, жълти грудки, деликатен пикантен вкус, восъчен, ранен сорт, салата, сол, варени и пържени картофи
- Bintje: голяма, жълта грудка, средно ранен, много високодобивен сорт, преобладаващо восъчен до брашнен, картофено пюре, чипс, картоф на 2012 г.
- Розови борови шишарки: продълговата форма със слепвания, розова кожа, жълта месеста част, пикантен вкус, восъчен, късен сорт, салата, варени, варени картофи, картофи на 2013 г.
Популярни сортове картофи
Високите добиви, добрите свойства за съхранение и ароматният им вкус направиха тези картофи най-популярните сортове.
- Линда: голям, овален, жълт картоф, средно ранен сорт, кремообразен вкус, восъчен до преобладаващо восъчен
- Лора: кръгла до овална, червена кожа, жълта плът, голяма, кремава, много късен сорт, предимно восъчна
- Agria: кръгли картофи с жълто месо, средно големи до големи, брашнест с фин брашнен вкус, много късен сорт
- Adretta: кръгла до овална, средно голяма грудка, ципа с цвят на охра, жълта месеста част, среден до ранен сорт, брашнен, картоф за изба
Нови картофи
- Криста: много ранен сорт, кръгла, средно голяма грудка с жълта кожа и жълта месеста част, фино ароматна, предимно восъчна
- Cilena: жълт картоф, восъчен, салата и пържен картоф
- Марабел: жълт, леко овален картоф, предимно восъчен
- Rosara: картоф с червена кора, много ранен, предимно восъчен
- Margit: жълт картоф, кръгъл до овален, средно голям, фин брашнен вкус
Баба и дядо все още ги познават
Картофите са познати в Германия от 17 век и първоначално са били отглеждани като декоративно растение заради цветовете им. Пруският крал Фредерик Велики, наред с други, признава предимствата му. Според неговите заповеди фермерите трябваше да отглеждат картофи в нивите си и пруският крал дори накара войниците си да ги пазят.
Много от старите сортове картофи днес вече не се предлагат. Повечето от тях не са се оказали успешни при промишлено отглеждане или поради податливостта им към болести. Те се отглеждат и днес от ентусиасти и органични фермери. Можете да ги закупите от други градинари или от интернет.
- Полска благословия: късни картофи, високодобивен, овален, среден до голям клубен, жълта кора, жълто месо, предимно восъчно до брашнесто, осолени, пюрирани и печени картофи
- Highland Burgundy Red: един от малкото сортове с червена плът, кръгла до овална кожа, брашнест, средно късен сорт, печени и пюрирани картофи
- Кроасани Bamberger: продълговата форма, жълта до розова кора, жълта месеста част, силни, леко орехови на вкус, восъчни, салата, картофено кожухче
Опитайте
- Blue Swede: кръгли, до овални, средни до големи грудки, тъмно лилава кора, синьо месос мрамор, орехов вкус, брашнесто, средно до късно
- Vitelotte: восъчен картоф, леко ядков, пикантен вкус, черно-лилава кора, лилаво мраморна плът, салата и картофи в кожуха
- La Ratte: продълговат, жълт сорт, восъчен, Нови картофи, ядки, вкус на бекон, яке, салата, пържени, гратинирани картофи
- Здрач на маите: продълговато-овална, жълто-червена петниста кожа, златистожълта месеста част, леко на вкус на марципан, средно ран сорт, гурме картофи
Картофи за съхранение
Средно ранните до късни сортове са подходящи за съхранение. В тъмна изба с температури 4 – 10 градуса картофите ще изкарат благополучно през зимата. Препоръчват се Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula и новият сорт Solana Queen Anne.
Съвети и трикове
Можете да намерите „Описателен списък на сортовете“от Федералната служба за сортовете растения на www.bundesorenamt.de. Той ви дава общ преглед на сортовете картофи, одобрени в Германия, които в момента са 210.
