В магазините за хранителни стоки гъбите обикновено се намират за продажба в отдела за зеленчуци. Въпреки че по принцип биха били класифицирани като зеленчуци, тази класификация не е напълно правилна от ботаническа и научна гледна точка.
Гъбите принадлежат ли към категорията на зеленчуците?
Гъбите зеленчуци ли са? Ботанически погледнато, гъбите не се класифицират като зеленчуци, а принадлежат към техния собствен разред „Гъби“. Но в кухнята те често се използват като зеленчуци, като гарнитура или подправка към зеленчукови ястия.
Орденът "Гъби"
За разлика от растенията, гъбите не извършват фотосинтеза и техните плодни тела обикновено не са изградени от целулоза, а от хитин. Това, заедно с другите им свойства, поставя гъбите в необичайно междинно положение между животни и растения. Ботанически погледнато, гъбите не са зеленчуци, но с различните си видове са включени в отделния ред „Гъби“на всички гъбични растения.
Кулинарната употреба на гъбите
Гъбите понякога се смятат за близки до плодовете, въпреки че всъщност им липсва типичният сладък вкус. Използването на гъби в кухнята позволява по-тясна кулинарна връзка със зеленчуците. В края на краищата, нарязаните гъби и други ядливи гъби често се пържат заедно със зеленчуци като праз или лук и се сервират като гарнитура към месни ястия.
Гъбите като подправка за зеленчуци
Гъбите могат да се използват и като подправка, за да придадат особено деликатен и ядков вкус на смесени зеленчуци и супи, приготвени от пюрирани зеленчуци. Могат да се използват пресни гъби от гората или от отглеждане на гъби в мазето. В студения сезон можете да използвате и сушени гъби или популярното брашно от манатарки.
Сушене на гъби за зеленчукови ястия
След дъждовни периоди през лятото и есента събирачите често намират повече гъби, отколкото могат да се консумират пресни. Те могат да бъдат нарязани на филийки и изсушени на слънце или във фурна при 50 градуса по Целзий. Като естествена и здравословна подправка, сушените гъби облагородяват много зеленчукови ястия с деликатните си вкусови нюанси. Брашното от манатарки, направено от сушени и смлени манатарки, придава орехов вкус на зеленчуковите супи.
Съвети и трикове
Класифицирането на гъбите като зеленчуци може да не е непременно правилно от ботаническа гледна точка, но по отношение на вкуса със сигурност има смисъл. Гъбите често представляват здравословна и нискокалорична алтернатива на месните ястия. Подобно на някои видове зеленчуци, някои видове гъби, като например манатарките, имат силен собствен вкус, който може да се използва и като подправка.
